परफेक्ट खस्ता परतदार पाई क्रस्ट बनाने की विधि
एक अच्छी क्रस्ट के लिए आटे में खिंचाव और तापमान का सही होना बहुत ज़रूरी है। आटे को प्यार से गूंथें, और जब आप पहली बार काटेंगे तो यह कुरकुरी लगेगी।
ठंडा फैट ही आपकी प्राथमिकता है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले मैदा और कटोरे को फ्रिज में ठंडा कर लें। लक्ष्य यह है कि मक्खन ओवन की गर्मी में जाने तक ठोस बना रहे।
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- पेस्ट्री ब्लेंडर या दो चाकू
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचसाबुत नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा रखा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का ठंडा पानी
मक्खन के टुकड़े रहने दें
मक्खन को मैदे में तब तक न मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से मिल न जाए। आपको आटे में मक्खन के अलग-अलग, मटर के दाने के बराबर टुकड़े दिखने चाहिए, जो बेकिंग के दौरान हवा के पॉकेट बनाने में मदद करेंगे।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक को कटोरे में मिलाएं। इससे फैट डालने से पहले मसाला अच्छी तरह मिल जाएगा।
मक्खन मिलाएं
पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके ठंडे मक्खन को मैदे में मिलाएं। जब मिश्रण मोटे चूरे जैसा दिखने लगे और उसमें मक्खन के कुछ बड़े टुकड़े दिखाई दें, तो रुक जाएं।
आटा बांधें
6 बड़े चम्मच बर्फ का ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें। कांटे से मिलाएं। केवल तब तक एक-एक बड़ा चम्मच पानी और डालें जब तक कि आटा निचोड़ने पर बंधने न लगे।
डिस्क को ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में इकट्ठा करें, उन्हें कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा अच्छी तरह से मिल जाए और मक्खन जम जाए।
बेलें और बेक करें
हल्के मैदे वाली सतह पर बेलें, चिपकाने से बचाने के लिए आटे को बार-बार घुमाते रहें। अपनी पाई फिलिंग की ज़रूरतों के अनुसार क्रस्ट को तब तक बेक करें जब तक वह गहरा, शहद जैसा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
मीठी क्रस्ट
फलों वाली पाई के लिए मैदे में 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाली क्रस्ट
मीठी मांस या सब्ज़ी वाली पाई के लिए 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर मिक्स करते समय मक्खन नरम होने लगे, तो आगे बढ़ने से पहले पूरे कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
आटे को ज़्यादा बेलने से बचें, इससे ग्लूटेन सख्त हो जाता है और क्रस्ट सख्त हो जाती है।
अगर आपके पास मार्बल का बेलन है तो उसका उपयोग करें; यह छूने में स्वाभाविक रूप से ठंडा रहता है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट ओवन में सिकुड़ क्यों गई?
आटे में ग्लूटेन बहुत सक्रिय था। बेलने से पहले आटे की डिस्क को अच्छी तरह ठंडा करना, और फिर बेक करने से पहले पाई पैन में क्रस्ट को 30 मिनट तक ठंडा करना, इसे रोकता है।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को नियंत्रित रखने के लिए सामग्री सूची में अतिरिक्त नमक को छोड़ दें।
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