अमेरिकन बटरक्रीम बनाने की विधि
यह इमल्सीफिकेशन (emulsification) का एक सरल रासायनिक प्रयोग है। यदि आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो गुठलियाँ बनेंगी; यदि यह बहुत गर्म है, तो चीनी सीधे आपके केक से फिसल जाएगी।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से निशान बन जाए, लेकिन चिकना न हो। यदि आप काउंटर पर मक्खन पिघलता हुआ देख सकते हैं, तो यह बहुत गर्म है।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा रबर स्पैटुला
- मापने का पैमाना
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)पिसी हुई चीनी (confectioners' sugar), छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचभारी क्रीम (heavy cream)
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
पैडल से फेंटना
चीनी डालने से पहले मक्खन को कम से कम पाँच मिनट तक अकेले फेंटें। आवश्यक संरचना प्रदान करने के लिए इसे पीले ठोस से हल्के, ऑफ-व्हाइट बादल में बदलना होगा।
The method.
हवा भरना (Aeration)
मक्खन को मिक्सर बाउल में डालें। मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कि रंग काफी हल्का न हो जाए और मात्रा दोगुनी न हो जाए।
मिलाना (Integration)
मिक्सर को सबसे कम गति पर चालू करें। छनी हुई चीनी को एक कप करके डालें। चीनी के मक्खन में पूरी तरह से घुलने तक गति न बढ़ाएँ, ताकि चीनी का बादल न बने।
समायोजन (Adjustment)
जब सारी चीनी मिल जाए, तो बाउल को खुरचें। क्रीम, वनीला और नमक डालें। गति को मध्यम करें और 2 मिनट तक फेंटें।
अंतिम रूप देना (Finishing)
रबर स्पैटुला पर स्विच करें और 30 सेकंड के लिए हाथ से मिलाएं। यह हवा के बड़े बुलबुले को बाहर निकाल देगा, जिससे पाइपिंग के लिए एक चिकनी सतह तैयार होगी।
Other turns to take.
चॉकलेट
चीनी का 1/2 कप उच्च गुणवत्ता वाले बिना मीठे कोको पाउडर, छाना हुआ, से बदलें।
ब्राउन बटर
पहले एक पैन में मक्खन को भूरा करें, फिर इसे तब तक ठंडा करें जब तक कि यह कमरे के तापमान की स्थिरता में वापस न जम जाए, फिर फेंटें।
When it doesn't go to plan.
अपनी चीनी को छानें, चाहे पैकेट कितना भी नया क्यों न हो; यह दानेदार होने से रोकता है।
यदि फ्रॉस्टिंग टूटी हुई या फटी हुई दिखती है, तो किचन टॉर्च या गर्म तौलिये से कटोरे के निचले हिस्से को 10 सेकंड के लिए गर्म करें और फिर से फेंटें।
इसे दो दिनों तक कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें या एक महीने तक फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
मेरा फ्रॉस्टिंग दानेदार क्यों है?
आपने या तो चीनी छानी नहीं है या चीनी के क्रिस्टल को घोलने के लिए मक्खन को पर्याप्त देर तक नहीं फेंटा है।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें और स्वाद लेते हुए मात्रा समायोजित करें।
How real cooks make it.
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