ब्लाइंड बेकिंग में महारत हासिल करें
कच्चा आटा अक्सर गर्म ओवन में जाने पर ढल जाता है या उसमें बुलबुले आ जाते हैं। आकार को वज़न और गर्मी से स्थिर करके, आप कस्टर्ड, फल या ठंडी भरावन के लिए एक स्थिर, सुनहरी परत तैयार करते हैं।
ठंडा फैट (वसा) आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
सुनिश्चित करें कि ओवन में डालने से पहले आपका आटा अच्छी तरह से ठंडा हो; यदि आटा सेट होने से पहले मक्खन पिघल गया, तो क्रस्ट अपनी संरचना खो देगा।
- 9-इंच पाई डिश
- चर्मपत्र कागज़ (parchment paper)
- पाई वज़न (या सूखे सेम/चावल)
- कांटा
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा किया हुआ पाई आटा
- आवश्यकतानुसारपाई वज़न या सूखे सेम
आटे को डॉक करना
आटे को लाइन करने से पहले कांटे से कच्ची पपड़ी के नीचे समान रूप से छेद करें; यह भाप को आधार से बाहर निकलने देता है और असमान रूप से उठने से रोकता है।
The method.
क्रस्ट तैयार करें
अपने आटे को बेलें, पाई डिश में फिट करें, और किनारों को ट्रिम करें। डिश को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
लाइन करें और वज़न डालें
चर्मपत्र कागज़ के एक टुकड़े को मोड़ें, उसे सीधा करें, और उसे आटे में दबाएं। कैविटी को पाई वज़न से ऊपर तक भरें, उन्हें कोनों में धकेलें।
पहला बेक
375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सेट और अपारदर्शी न हो जाएं।
अंतिम कुरकुरापन
चर्मपत्र और वज़न हटा दें। क्रस्ट को 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक कि नीचे का हिस्सा मैट और हल्के सुनहरे रंग का न दिखने लगे।
Other turns to take.
एग वॉश फिनिश
वज़न हटाने के बाद क्रस्ट को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें ताकि नमी-रोधी सील बन सके।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पर्याप्त वज़न का उपयोग करें; यदि आप खाली जगह छोड़ते हैं, तो क्रस्ट के किनारे ढल जाएंगे।
वज़न को आसानी से बाहर निकालने के लिए चर्मपत्र कागज़ को डिश के किनारे से थोड़ा ऊपर रहने दें।
यदि आप वज़न के रूप में चावल या बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो ठंडा होने पर उन्हें एक समर्पित जार में रखें; बाद में उन्हें पकाने का प्रयास न करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पूरी तरह से या आंशिक रूप से पक गया है?
आंशिक रूप से पका हुआ उन पाई के लिए होता है जो भरने के साथ ओवन में पकना जारी रखेंगे। पूरी तरह से पका हुआ लेमन कर्ड या गनाश जैसे ठंडी भरावन के लिए होता है।
How real cooks make it.
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