स्टेबल स्विस मेरिंग बटरक्रीम बनाने का तरीका
यह किसी वजह से ही मानक है। पाउडर चीनी वाले संस्करणों के विपरीत, यह फ्रॉस्टिंग चिकनी होती है, तीखे किनारे बनाती है, और गर्म कमरे में भी अपनी संरचना बनाए रखती है। थर्मामीटर और मिक्सिंग बाउल के तापमान के साथ धैर्य रखना ही एकमात्र रहस्य है।
तापमान पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
मेरिंग से बटरक्रीम में संक्रमण एक भौतिक प्रक्रिया है। यदि मिश्रण फटा हुआ दिखता है, तो फेंटते रहें; तापमान स्थिर होने पर यह ठीक हो जाएगा।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- पानी उबालने के लिए बर्तन
- डिजिटल थर्मामीटर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 5बड़े अंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और छूने में थोड़ा ठंडा
- 1 छोटा चम्मचवैनिला बीन पेस्ट या एक्सट्रैक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
मक्खन-मेरिंग का मेल
मक्खन मिलाने से पहले आपका मेरिंग कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आप गर्म सफेदी में मक्खन मिलाते हैं, तो आपको ग्रीसी (चिकना) तरल मिलेगा; यदि आप इसे ठंडे कटोरे में मिलाते हैं, तो मक्खन इमल्सीफाई नहीं होगा।
The method.
चीनी घोलें
मिक्सिंग बाउल में अंडे की सफेदी और चीनी को उबलते पानी के बर्तन पर रखें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण 160°F तक न पहुँच जाए। उंगली के बीच थोड़ा सा रगड़ कर देखें; यदि दानेदार लगे, तो फेंटते रहें।
मेरिंग फेंटें
कटोरे को स्टैंड मिक्सर पर रखें। मध्यम-तेज गति पर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें जब तक कि मेरिंग में कड़े, चमकदार शिखर न बन जाएँ और कटोरा बाहर से छूने में ठंडा महसूस न हो।
मक्खन मिलाएँ
मिक्सर को धीमी गति पर चलाएं, एक बार में एक क्यूब मक्खन डालें। हर टुकड़ा घुलने से पहले अगला न डालें। आधा रास्ता तय करते समय मिश्रण फटा हुआ या सूप जैसा दिख सकता है - यह अपेक्षित है। मध्यम गति पर फेंटते रहें।
इमल्सीफाई करें
जब सारा मक्खन मिल जाए, तो पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें। 3 से 5 मिनट तक मध्यम-धीमी गति पर तब तक फेंटें जब तक बटरक्रीम चिकनी, गाढ़ी और एक समान बनावट में न बदल जाए।
Other turns to take.
चॉकलेट बटरक्रीम
बटरक्रीम के पूरी तरह से इमल्सीफाई हो जाने के बाद 6 औंस ठंडे, पिघले हुए डार्क चॉकलेट को फोल्ड करें।
फलों का स्वाद
अंतिम मिश्रण चरण के दौरान 1/4 कप मक्खन को उच्च-गुणवत्ता वाले फ्रीज-ड्रायड फ्रूट पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा सिरके से साफ पोंछा गया है; किसी भी वसा या जर्दी के निशान से सफेदी ठीक से नहीं फूलेगी।
यदि मिश्रण तरल रहता है, तो पूरे कटोरे को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर तेज गति पर फिर से फेंटें।
यदि बटरक्रीम बहुत सख्त है, तो एक छोटा हिस्सा लें, उसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें जब तक कि वह पिघल न जाए, और फिर मिक्सिंग बाउल में डालते हुए फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। इसे फ्रिज में एक सप्ताह या फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं और पैडल अटैचमेंट के साथ फिर से फेंटें।
मेरी बटरक्रीम पीली क्यों है?
रंग मक्खन पर निर्भर करता है। हल्के रंग के लिए उच्च-वसा वाले यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें, या यदि आपके प्रोजेक्ट के लिए पीला रंग मायने नहीं रखता है तो मानक मक्खन का उपयोग करें।
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