मिरर ग्लेज बनाने की विधि
एक सच्चा मिरर ग्लेज पेस्ट्री के साथ-साथ भौतिकी के बारे में भी है। यह एक चिकनी, परावर्तक सतह बनाता है जो एक सामान्य केक को सटीकता की वस्तु में बदल देता है।
तापमान ही एकमात्र मायने रखने वाला चर है।
केक डालने से पहले उसे पूरी तरह से जमा हुआ होना चाहिए, वरना ग्लेज फिसल जाएगा। मिश्रण को इमल्सीफाई करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें, लेकिन बुलबुले फंसने से बचाने के लिए ब्लेड को डूबा हुआ रखें।
- इमर्शन ब्लेंडर
- डिजिटल थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- सॉस पैन
- ऑफसेट स्पैटुला
What goes in.
- 20gजिलेटिन पाउडर
- 120mlठंडा पानी (फूलने के लिए)
- 300gदानेदार चीनी
- 300gग्लूकोज सिरप
- 150mlपानी
- 200gमीठा गाढ़ा दूध
- 300gसफेद चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- आवश्यकतानुसारजेल फ़ूड कलरिंग
बिना बुलबुले के ब्लेंडिंग
अपने इमर्शन ब्लेंडर के सिर को जग के तल पर सपाट रखें और चलाते समय इसे कभी भी बाहर न निकालें। यदि आप हवा मिलाते हैं, तो वे बुलबुले आपकी तैयार ग्लास सतह में फंसे रह जाएंगे।
The method.
जिलेटिन फुलाएं
जिलेटिन पाउडर को 120 मिली ठंडे पानी में फेंटें और दस मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह एक सख्त स्पंज न बन जाए।
सिरप पकाएं
चीनी, ग्लूकोज और 150 मिली पानी को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुल जाने तक उबालें।
इमल्सीफाई करें
गरम सिरप को एक ऊंचे जग में कटी हुई चॉकलेट और गाढ़े दूध पर डालें। फुला हुआ जिलेटिन और फ़ूड कलरिंग डालें। पूरी तरह से चिकना होने तक इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
छानें
किसी भी शेष हवा के बुलबुले या बिना पिघली हुई चॉकलेट को हटाने के लिए मिश्रण को एक साफ कंटेनर में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
ठंडा करें और डालें
प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाकर ढक दें। इसे ठीक 90°F तक ठंडा होने दें। अपने जमे हुए केक को एक ट्रे के ऊपर एक रैक पर रखें और ग्लेज को केंद्र से शुरू करते हुए एक स्थिर गति में डालें।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट मिरर
सफेद चॉकलेट को 70% डार्क चॉकलेट से बदलें और गहरे, अपारदर्शी काले फिनिश के लिए फ़ूड कलरिंग छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
यदि डालने के बाद सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो उन्हें फोड़ने के लिए सबसे कम सेटिंग पर हेअर ड्रायर से धीरे से फूकें।
डालने से पहले ग्लेज के चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
यदि ग्लेज बहुत ठंडा हो जाता है, तो इसे माइक्रोवेव में 5-सेकंड के अंतराल पर धीरे-धीरे गरम करें, ध्यान से हिलाते रहें।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्लेज केक से फिसल क्यों गया?
आपका केक शायद पर्याप्त ठंडा नहीं था। गर्म ग्लेज और जमे हुए केक के बीच तापमान का अंतर ही ग्लेज को तुरंत जमने का कारण बनता है।
क्या मैं बची हुई ग्लेज का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक रख सकते हैं। उपयोग करने से पहले सावधानी से दोबारा गरम करें।
How real cooks make it.
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