मुलायम चॉकलेट गनाश बनाने की विधि
एक भरोसेमंद गनाश, कठोर रेसिपी से ज़्यादा वसा और ठोस पदार्थों के अनुपात पर निर्भर करता है। इस तकनीक में महारत हासिल करने से आपको पोर करने लायक ग्लेज से लेकर पाइप करने लायक फिलिंग तक सब कुछ मिल सकता है।
चमक का दुश्मन तापमान है
अगर आपकी क्रीम बहुत ज़्यादा गर्म है, तो यह इमल्शन को तोड़ सकती है; अगर यह बहुत ठंडी है, तो चॉकलेट पिघलेगी नहीं। क्रीम को उबलते हुए नहीं, बल्कि हल्के सिमर तक गर्म करने का लक्ष्य रखें।
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 8 औंससेमीस्वीट चॉकलेट, छोटे, समान टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपहैवी क्रीम
बीच से हिलाएं
कटोरे के बिल्कुल बीच से गोलाकार घुमाते हुए हिलाना शुरू करें। जैसे ही एक छोटा, चमकदार गहरा पैच दिखाई दे, धीरे-धीरे अपनी गोल घुमाई हुई गति को बढ़ाते हुए बाकी क्रीम को मिलाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े समान आकार के हों ताकि बिना पिघले हुए टुकड़े न रह जाएं।
क्रीम गर्म करें
एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर क्रीम को धीरे-धीरे सिमर होने तक गर्म करें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनते देखें; तुरंत आँच से हटा दें।
मिलाएं
गरम क्रीम को चॉकलेट पर डालें। अभी हिलाएं नहीं। गर्मी को बनाए रखने के लिए कटोरे को तीन मिनट के लिए एक प्लेट से ढक दें।
इमल्सीफाई करें
एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, बीच से शुरू करते हुए, कसकर गोल घुमाते हुए धीरे-धीरे हिलाएं। मिश्रण शुरुआत में एक अलग-थलग गड़बड़ जैसा दिखेगा, फिर अचानक एक चिकना, गहरा, मखमली जैसा द्रव्यमान बन जाएगा।
Other turns to take.
ग्लेज अनुपात
पोर करने लायक ग्लेज के लिए 1:1 अनुपात (बराबर मात्रा में चॉकलेट और क्रीम) का उपयोग करें जो धीरे-धीरे सेट होता है।
फर्म ट्रफल अनुपात
ट्रफल्स को रोल करने के लिए उपयुक्त, फर्म, स्कूपेबल कंसिस्टेंसी के लिए 2 भाग चॉकलेट और 1 भाग क्रीम का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
चॉकलेट को काटने के लिए हमेशा दांतेदार चाकू का इस्तेमाल करें; यह टुकड़ों को काउंटर पर उड़ने से बचाता है।
अगर गनाश दानेदार या अलग-थलग दिखता है, तो यह शायद बहुत जल्दी ठंडा हो गया है; कटोरे को उबलते पानी के बर्तन पर संक्षेप में रखें और धीरे-धीरे हिलाएं।
अगर आप टार्ट या केक के लिए हाई-ग्लॉस फिनिश चाहते हैं तो अंत में कमरे के तापमान वाले मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। चॉकलेट चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें साफ पिघलने से रोकते हैं, जिससे आपके गनाश में दानेदार बनावट आ सकती है।
बचे हुए गनाश को कैसे स्टोर करें?
सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं ताकि पपड़ी बनने से रोका जा सके, फिर इसे एक सप्ताह तक फ्रिज में रखें।