शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की विधि
यह एक बुनियादी कौशल है जो आटे और वसा को फल या क्रीम के बर्तन में बदल देता है। जब यह ठीक से किया जाता है, तो पेस्ट्री मुड़ने या खिंचने के बजाय कांटे के नीचे आसानी से टूट जाती है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने मिश्रण के कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें। गर्म वसा से चिपचिपा, भारी आटा बनता है।
- बड़ा मिश्रण कटोरा
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 125 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
- 3-4 बड़े चम्मचबर्फ का ठंडा पानी
मोटे रेत जैसी बनावट
मक्खन को उंगलियों से तब तक आटे में मिलाएँ जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे। मक्खन पूरी तरह से गायब होने से पहले रुक जाएँ; मटर के दाने के आकार के दिखाई देने वाले टुकड़े वे परतें बनाते हैं जो पेस्ट्री को खस्ता बनाती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए अपने कटोरे में आटा और नमक फेंटें।
वसा मिलाएँ
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। मोटे रेत के स्तर तक पहुँचने तक मक्खन को आटे में तोड़ने के लिए अपने पेस्ट्री कटर या उंगलियों का उपयोग करें।
आटा गूँथें
पानी एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। मिलाने के बीच में कांटे से चलाएँ। चिमटी से दबाने पर आटे को बस एक साथ बंध जाना चाहिए।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को धीरे से चपटा डिस्क बना लें। इसे प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाए और मक्खन सख्त हो जाए।
बेलें
थोड़ा सा आटा छिड़की हुई सतह पर, बीच से बाहर की ओर बेलें, इसे चिपकने से बचाने के लिए आटे को बार-बार घुमाते रहें।
Other turns to take.
मीठी पपड़ी
फलों की टार्ट के लिए उपयुक्त पपड़ी के लिए सूखी सामग्री में 50 ग्राम बारीक दानेदार चीनी डालें।
जड़ी-बूटी वाली पपड़ी
नमकीन क्विश के लिए आटे में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
आटे को कभी भी ज़्यादा न गूँथें, क्योंकि इससे वह लचीला और सख्त हो जाता है।
अगर बेलते समय मक्खन नरम होने लगे, तो आटे को लपेटकर 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
धातु का कटोरा इस्तेमाल करने से वसा प्लास्टिक या सिरेमिक की तुलना में अधिक समय तक ठंडा रहता है।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरी पेस्ट्री सिकुड़ क्यों गई?
आटे को पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था या उसे पैन में रखते समय बहुत ज़्यादा खींचा गया था। आटे को आराम देने से ग्लूटेन को आराम मिलता है।
क्या मैं इसे फूड प्रोसेसर में बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। जैसे ही मिश्रण भुरभुरा हो जाए, तुरंत बंद कर दें; मशीन बहुत तेज़ी से काम करती है और सेकंड में मक्खन को ज़्यादा गरम कर सकती है।
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