जल्दी बनने वाली पफ़ पेस्ट्री
यह पारंपरिक पफ़ पेस्ट्री की तरह फूलने और टूटने का एक तेज़ और आसान तरीका है, जिसमें मक्खन के एक ठोस ब्लॉक को संभालने का तनाव नहीं होता। आपको एक चितकबरा, धारियों वाला आटा चाहिए जो ट्रे पर रखने से पहले ही अस्त-व्यस्त दिखे।
ठंडा ही आपका सहारा है
अगर मक्खन आटे में पिघल गया, तो परतें ख़त्म हो जाएंगी और आपको गाढ़ा क्रैकर मिलेगा। जल्दी काम करें और जब भी आटा नरम या लचीला लगे, उसे तुरंत फ्रिज में वापस रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- आटे की सतह
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 250 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 125 मिलीबर्फ का पानी
मक्खन के टुकड़े बनाए रखें
मिलाते समय, मक्खन को दिखाई देने वाले, मार्बल के आकार के टुकड़ों में ही रहने दें। ये टुकड़े वह आधार हैं जो बेलते समय पतली चादरों में बदल जाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
अपने बाउल में मैदा और नमक फेंटें। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालकर हल्के से कोट करें।
पानी मिलाएं
बर्फ का पानी डालें और सपाट ब्लेड या हाथों से तब तक मिलाएं जब तक आटा बस इकट्ठा न होने लगे। यह खुरदरा और असमान दिखेगा।
पहली बार बेलें
सामग्री को आटे वाली सतह पर निकालें। इसे लगभग 8x12 इंच के मोटे आयत में बेलें। इसे एक पत्र की तरह तीन हिस्सों में मोड़ें।
घुमाएं और दोहराएं
आटे को 90 डिग्री घुमाएं। उसी आयत के आकार में बेलें और फिर से तीन हिस्सों में मोड़ें। यह दो बार मोड़ने का काम पूरा करता है।
ठंडा करें
आटे को पार्चमेंट पेपर में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया दो बार और दोहराएं, कुल छह बार मोड़ने के लिए।
Other turns to take.
मीठी पेस्ट्री
अगर आप इसे फलों के टार्ट या क्रीम से भरी पेस्ट्री के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी डालने से पहले मैदे में 2 बड़े चम्मच बारीक चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बेक करने से पहले अपने आटे के किनारों को हमेशा तेज चाकू से काटें; कुंद किनारे परतों को सील कर देते हैं और पेस्ट्री को फूलने से रोकते हैं।
अगर बेलते समय मक्खन आटे में फैलने लगे, तो तुरंत रुकें और 20 मिनट के लिए और ठंडा करें।
तैयार आटे को प्लास्टिक में कसकर लपेटकर फ्रिज में तीन दिनों तक रखें, या एक महीने के लिए फ्रीज कर दें।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरा आटा क्यों सिकुड़ रहा है?
आटे को पर्याप्त आराम नहीं मिला है। अपने अंतिम मोड़ के बाद, इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि ग्लूटेन पूरी तरह से शिथिल हो जाए।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन जोखिम भरा है। केवल कुछ ही बार पल्स करें। यदि आप बहुत अधिक संसाधित करते हैं, तो मक्खन पूरी तरह से मिल जाएगा और आपको पफ की बजाय शॉर्टक्रस्ट मिलेगा।
How real cooks make it.
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