क्लासिक प्रोफिटरोल्स बनाना
प्रोफिटरोल्स चोउ पेस्ट्री के अलग-अलग गोले होते हैं जिन्हें बिना चीनी की व्हीप्ड क्रीम से भरा जाता है और चॉकलेट गनाश से ऊपर से सजाया जाता है। इसका रहस्य है अंडे डालने से पहले डो को ठीक से सुखाना, जिससे फिलिंग के लिए आवश्यक खोखले केंद्र बनते हैं।
भाप का महत्व
जब तक पेस्ट्री पूरी तरह से सेट न हो जाए, तब तक ओवन का दरवाज़ा बंद रखना चाहिए, नहीं तो भाप निकल जाएगी और पेस्ट्री चपटी हो जाएगी।
- भारी तले का सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- बड़े गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
What goes in.
- 1 कपपानी
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपमैदा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 1/2 कपहैवी क्रीम, ठंडी
- 4 औंसकड़वी चॉकलेट, कटी हुई
- 1/2 कपहैवी क्रीम (गनाश के लिए)
अंडे मिलाना
एक-एक करके अंडे डालें, अच्छी तरह फेंटते रहें। डो तब तैयार है जब वह लकड़ी के चम्मच से मोटी, चमकदार रिबन की तरह गिरे जो अपना आकार बनाए रखे।
The method.
बेस उबालें
सॉस पैन में पानी और मक्खन तब तक गरम करें जब तक मक्खन पिघल न जाए और पानी में उबाल न आ जाए। तुरंत आंच से उतार लें।
मैदा मिलाएं
सारा मैदा एक साथ डालें। तब तक ज़ोर से मिलाएं जब तक मिश्रण पैन के किनारों से हटकर एक चिकना, गाढ़ा गोला न बन जाए।
डो सुखाएं
पैन को धीमी आंच पर दो मिनट के लिए वापस रखें, अतिरिक्त नमी को पकाने के लिए लगातार चलाते रहें। पैन के तले पर एक पतली परत बन जाएगी।
अंडे मिलाएं
डो को एक कटोरे में निकाल लें। अंडे एक-एक करके फेंटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अगला अंडा डालने से पहले प्रत्येक पूरी तरह से मिल जाए।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर पर गोल्फ बॉल के आकार के गोले पाइप करें। 400°F (200°C) पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर 350°F (175°C) पर 15 मिनट और तब तक बेक करें जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं।
फिनिशिंग
ठंडा होने पर, ऊपर से काटकर या नीचे छेद करके खोलें। व्हीप्ड क्रीम भरें और ऊपर से गर्म गनाश डालें।
Other turns to take.
कॉफी फ्लेवर
एक कड़वा स्वाद जोड़ने के लिए क्रीम को फेंटने से पहले उसमें दो बड़े चम्मच एस्प्रेसो बीन्स भिगोएँ।
नट्स टॉपिंग
गनाश के गीले रहते ही उसके ऊपर बारीक कटे भुने हुए हेज़लनट्स छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो दो चम्मचों का उपयोग करके शीट पर बेतरतीब, नुकीले गोले डालें।
बेकिंग खत्म होने से पांच मिनट पहले, अतिरिक्त भाप निकलने देने और कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए प्रोफेटरोल्स के किनारे पर एक छोटा छेद करें।
क्रीम की नमी के कारण पेस्ट्री शेल नरम होने से बचाने के लिए परोसने से ठीक पहले असेंबल करें।
The ones that keep coming up.
मेरे प्रोफेटरोल्स चपटे क्यों हो गए?
संभवतः डो में बहुत अधिक नमी थी। अंडे मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपने आटे-पानी के मिश्रण को कम से कम दो मिनट तक स्टोव पर पकाया है।
क्या मैं इन्हें पहले से बेक कर सकता हूँ?
आप बेक किए हुए, भरे नहीं गए शेल को दो दिनों तक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं। भरने से पहले उन्हें 350°F (175°C) ओवन में पांच मिनट के लिए फिर से कुरकुरा कर लें।
How real cooks make it.
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