हाथों से पाई की परत बनाना
सख्त परत और खस्ता, टूटने वाली परत के बीच का अंतर पूरी तरह से आपके संभालने के तरीके पर निर्भर करता है। एक बार जब आप समझ जाएंगे कि मक्खन को रगड़ कर गायब करने के बजाय दिखाई देने वाले टुकड़ों में कैसे छोड़ना है, तो आपको फिर कभी आटे के लिए रेसिपी की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
ठंडा रहना ही आपकी प्राथमिकता है।
अगर किचन गर्म है, तो पहले आटे और कटोरे को बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके आटे को मोड़ने से आपके गर्म हाथों से मक्खन पिघलता नहीं है।
- बड़ा स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री कटर या दो खाने वाले चाकू
- बेलन
- बेंच स्क्रैपर
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचदरदरा नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब में कटा हुआ और ठंडा रखा हुआ
- 1/2 कपबर्फ का पानी, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और
दिखने वाला मैरीलिंग
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि सबसे बड़े टुकड़े लीमा बीन्स के आकार के न रह जाएं। ये मक्खन के पॉकेट बेक करते समय भाप बनकर आटे की परतों को अलग करते हैं, जिससे परतें बनती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
ठंडे कटोरे में मैदा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे मिल न जाएं।
फैट मिलाएं
ठंडे मक्खन के क्यूब डालें। इन्हें आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मटर के दाने और बीन्स के दाने के आकार के टुकड़े दिखाई न दें।
आटा गूंथें
दो बड़े चम्मच करके बर्फ का पानी डालें, और कांटे से मिलाएं। जब आप मुट्ठी भर बिखरे हुए आटे को निचोड़ें और वह अपना आकार बनाए रखे, तब रुक जाएं।
डिस्क बनाएं
आटे को दो बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक को एक चपटी डिस्क में दबाएं, कसकर लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें
अपनी सतह पर हल्का मैदा छिड़कें। केंद्र से बाहर की ओर बेलें, आटे को बार-बार घुमाते रहें ताकि वह चिपके नहीं। 1/8 इंच मोटाई का लक्ष्य रखें।
Other turns to take.
नमकीन परत
एक बड़ा चम्मच बर्फ के पानी को सेब के सिरके से बदलें और आटे में एक छोटा चम्मच सूखी जड़ी-बूटियां मिलाएं।
साबुत गेहूं का मिश्रण
मैदे में से 1/2 कप को महीन पिसे हुए साबुत गेहूं के पेस्ट्री आटे से बदलें ताकि एक अखरोट जैसी खुशबू आए।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो इसका मतलब है कि वह बहुत गर्म है; बेलने से पहले इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
पार्श्वमेंट पेपर पर बेलें ताकि आटे को बिना फटे आसानी से पाई टिन में स्थानांतरित किया जा सके।
कांच या धातु की पाई डिश का उपयोग करें; सिरेमिक को गर्म होने में अधिक समय लगता है और इससे नीचे का हिस्सा गीला हो सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी पाई की परत ओवन में क्यों सिकुड़ गई?
ग्लूटेन ज़्यादा गूंथ गया था या आटे को पर्याप्त आराम नहीं मिला था। फ्रिज में आराम देने से ग्लूटेन के रेशे ढीले हो जाते हैं।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम समय के लिए पल्स करें। मक्खन को पेस्ट बनाना बहुत आसान है, जिसके परिणामस्वरूप खस्ता परत के बजाय सख्त परत बनती है।
How real cooks make it.
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