गनाश बनाना
गनाश बनाने में कोई रहस्य नहीं है, बस पिघलने के शुरुआती दौर में धैर्य रखना होता है। अगर आप फेंटने में जल्दबाजी करते हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा; अगर आप गर्मी के असर का सम्मान करते हैं, तो आपको हर बार रेशम जैसा फिनिश मिलेगा।
बनावट अनुपात और धैर्य का परिणाम है।
क्रीम के लिए भारी तले वाला सॉसपैन इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि आपकी चॉकलेट समान, छोटे टुकड़ों में कटी हुई हो ताकि वह समान रूप से पिघल सके।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- किचन स्केल
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 8 औंसगाढ़ी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम (चमक के लिए वैकल्पिक)
केंद्र से फेंटें
कटोरे के बिल्कुल बीच में छोटे, तंग घेरे बनाते हुए फेंटना शुरू करें। एक बार जब गहरा, चमकदार कोर बन जाए, तो अपने घेरे को धीरे-धीरे तब तक बड़ा करें जब तक कि क्रीम और चॉकलेट पूरी तरह से मिल न जाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
कटी हुई चॉकलेट और वैकल्पिक मक्खन को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े मटर से बड़े न हों ताकि बिना पिघले हुए टुकड़े न रह जाएं।
क्रीम गर्म करें
मध्यम आँच पर अपने सॉसपैन में क्रीम को धीरे-धीरे उबलने दें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले दिखने का इंतज़ार करें; इसे खौलता हुआ न उबलने दें, वरना फैट जल जाएंगे।
मिलाएं
गर्म क्रीम को सीधे चॉकलेट के ऊपर बीच में डालें। इसे ठीक तीन मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें। इससे गर्मी चॉकलेट में फैल जाएगी।
इमल्सीफाई करें
अपने स्पैचुला का उपयोग करके, केंद्र में छोटे घेरे बनाना शुरू करें। धीरे-धीरे फेंटें। मिश्रण धीरे-धीरे धारियों वाले मैश से गहरे, एकसमान, तरल कांच में बदल जाएगा।
Other turns to take.
व्हिप्ड गनाश
तैयार गनाश को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे फेंटकर तब तक फेंटें जब तक यह मुलायम बादलों जैसी बनावट में न आ जाए।
मिल्क या व्हाइट चॉकलेट
दोनों को ठीक से जमने के लिए वज़न के हिसाब से अधिक चॉकलेट की आवश्यकता होती है। चॉकलेट और क्रीम का 2:1 अनुपात इस्तेमाल करें, क्योंकि इन किस्मों में डेयरी और चीनी की मात्रा अधिक होती है।
When it doesn't go to plan.
अगर गनाश दानेदार या अलग-अलग दिखता है, तो एक चम्मच गर्म क्रीम डालें और धीरे से फेंटें; यह आमतौर पर वापस एक साथ आ जाता है।
शुरू करने से पहले चॉकलेट को फ्रिज में न रखें; इसे समान रूप से पिघलने के लिए कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
माप कप के बजाय डिजिटल स्केल का उपयोग करें; चॉकलेट का घनत्व आयतन पर निर्भर रहने के लिए बहुत भिन्न होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टूटे हुए गनाश को ठीक कर सकता हूँ?
हाँ। यदि कोकोआ बटर अलग होकर ऊपर आ जाता है, तो थोड़ी सी गुनगुनी क्रीम या दूध डालें और चिकनाई वापस आने तक तेज़ी से फेंटें।
बचे हुए गनाश को कैसे स्टोर करें?
पन्नी के एक टुकड़े को सीधे सतह पर दबाएं ताकि परत न बने, फिर इसे कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए या फ्रिज में एक सप्ताह के लिए रखें।
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