चिकना चॉकलेट गनाश सेंटर बनाने की विधि
स्थिर, काटने योग्य गनाश का रहस्य कोको बटर और फैट का अनुपात है। जब आप गर्म क्रीम और चॉकलेट के इमल्शन में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप ट्रफल्स, बोनबोन और लेयर्ड केक के लिए एक बहुमुखी आधार प्राप्त करते हैं।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है
सुनिश्चित करें कि आपका चॉकलेट समान, मटर के आकार के टुकड़ों में कटा हुआ हो ताकि यह जमे बिना समान रूप से पिघल जाए।
- भारी तले का सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 8 औंसकड़वा चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपहैवी क्रीम (36% फैट या अधिक)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
गोल गति
कटोरे के बिल्कुल बीच में छोटी, कसकर गोल घुमाकर हिलाना शुरू करें; जैसे ही केंद्र एक गहरा, समान दलदल बन जाए, तभी अपनी पहुँच को चौड़ा करें।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
कटे हुए चॉकलेट और कमरे के तापमान वाले मक्खन को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि कटोरे के पास पानी की कोई बूंद न हो।
क्रीम गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर क्रीम को धीरे-धीरे उबाल लें; किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने की तलाश करें, लेकिन इसे पूरी तरह उबलने न दें।
मिलाएँ
गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें। गर्मी को कोको सॉलिड्स में प्रवेश करने देने के लिए इसे ठीक तीन मिनट तक बिना छुए रहने दें।
इमल्सीफाई करें
एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, कटोरे के केंद्र में छोटे, स्थिर घेरे में हिलाएं। जैसे ही चॉकलेट पिघलता है और शामिल होता है, मिश्रण के गहरे, चमकदार और चिकने होने तक धीरे-धीरे अपने घेरे का विस्तार करें।
सेट करें
पपड़ी बनने से रोकने के लिए सतह को सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे चार घंटे तक ठंडे कमरे के तापमान पर तब तक रहने दें जब तक कि यह स्कूप करने के लिए पर्याप्त सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
इन्फ्यूज्ड गनाश
गर्मी करते समय अर्ल ग्रे चाय की पत्ती, ताज़े पुदीने या वेनिला बीन्स जैसी सुगंधित चीज़ों को क्रीम में भिगोएँ, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
मिल्क चॉकलेट गनाश
8 औंस कड़वे चॉकलेट के बजाय 10 औंस मिल्क चॉकलेट का उपयोग करें, क्योंकि मिल्क चॉकलेट में कोको बटर कम होता है और इसे कड़ा सेट करने के लिए अधिक सॉलिड्स की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश दानेदार या अलग दिखता है, तो एक बड़ा चम्मच गर्म क्रीम डालें और इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से हिलाएं।
चॉकलेट चिप्स का उपयोग करने से बचें, क्योंकि उनमें अक्सर स्टेबलाइजर्स होते हैं जो एक चिकनी, साफ पिघलाव को रोकते हैं।
सबसे साफ फिनिश के लिए, गनाश के सेट होने के बाद उसे स्कूप करने के लिए मेलन बॉलर या स्प्रिंग-लोडेड स्कूप का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गनाश को तेजी से सेट करने के लिए फ्रिज में रख सकता हूँ?
इसे कमरे के तापमान पर सेट होने देना बेहतर है। रेफ्रिजरेशन सतह पर संघनन पैदा कर सकता है और अंतिम बनावट को मखमली के बजाय भंगुर बना सकता है।
How real cooks make it.
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