फ्रूट टार्ट बनाना
फ्रूट टार्ट का आधार क्रिस्पी शॉर्टब्रेड, स्थिर पेस्ट्री क्रीम और ताज़े मौसमी फल होते हैं। इसे सफल बनाने का राज है कि आटे को ठंडा रखा जाए ताकि वह सिकुड़े नहीं, और तैयार टार्ट को बस इतना ठंडा किया जाए कि क्रीम जम जाए।
तापमान ही आपका दुश्मन है।
अगर क्रस्ट का मक्खन ओवन में जाने से पहले पिघल गया, तो वह कुरकुरा नहीं बनेगा। मक्खन को टुकड़ों में काट कर फ्रीज़र में रखें और उसी समय मिलाएं जब आप आटा गूंथ रहे हों, और आटे को दो बार ठंडा करें।
- 9 इंच का हटाने योग्य तले वाला फ़्लूटेड टार्ट पैन
- बेलन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- भारी तले वाला सॉस पैन
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/3 कपपिसी हुई चीनी
- 1बड़ा अंडे की ज़र्दी
- 1 1/2 कपफुल क्रीम दूध
- 3बड़े अंडे की ज़र्दी
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
- 2 कपविभिन्न मौसमी फल, कटे हुए
छेदन और वज़न रखना
आटे के तले में कांटे से छेद करें ताकि हवा के बुलबुले न बनें, फिर उसे चर्मपत्र (parchment) से ढक दें और वज़न से भर दें। यह किनारों को सीधा रखने में मदद करेगा जब मक्खन पिघलेगा।
The method.
क्रस्ट मिलाएं
मैदा, पिसी हुई चीनी और ठंडा मक्खन तब तक मिलाएं जब तक यह मोटे रेत जैसा न दिखे। अंडे की ज़र्दी और थोड़ा सा बर्फ का पानी डालकर तब तक मिलाएं जब तक आटा कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे।
ठंडा करें और बेलें
आटे को एक डिस्क का आकार दें, उसे लपेटें और 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। आटे को मैदे वाली सतह पर 1/8 इंच मोटा बेलें और पैन में दबाएं, किनारों को काट लें।
ब्लाइंड बेक करें
टार्ट शेल को 375°F (190°C) पर बेक करने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें। चर्मपत्र और वज़न से ढककर 15 मिनट तक बेक करें, वज़न हटा दें और 10 मिनट और बेक करें जब तक वह सुनहरा न हो जाए।
क्रीम तैयार करें
एक कटोरे में चीनी, कॉर्नस्टार्च और अंडे की ज़र्दी को फेंटें। दूध को तब तक गरम करें जब तक उसमें भाप न बनने लगे, फिर अंडे में धीरे-धीरे दूध डालते हुए लगातार फेंटते हुए मिलाएं। मिश्रण को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा होकर कस्टर्ड जैसा न हो जाए।
तैयार करें
जब शेल और क्रीम दोनों ठंडे हो जाएं, तो क्रीम को शेल में डालें। ऑफसेट स्पैटुला से चिकना करें और फलों को बाहरी किनारे से शुरू करते हुए एक के ऊपर एक चक्रों में सजाएं।
Other turns to take.
बादाम का क्रस्ट
नट जैसा और अधिक कुरकुरा आधार बनाने के लिए, 1/4 कप मैदा की जगह बारीक पिसा हुआ बादाम का आटा इस्तेमाल करें।
चॉकलेट गनाश बेस
पेस्ट्री क्रीम डालने से पहले पके हुए शेल के अंदर डार्क चॉकलेट गनाश की एक पतली परत फैलाएं। यह नमी को रोकेगा और स्वाद बढ़ाएगा।
When it doesn't go to plan.
पेस्ट्री क्रीम को पकाने के बाद छानने के लिए महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें ताकि वह पूरी तरह से चिकनी हो जाए।
अगर ठंडी होने के बाद पेस्ट्री क्रीम बहुत गाढ़ी लगे, तो फैलाने से पहले उसे 30 सेकंड तक ज़ोर से फेंटें।
फलों पर हल्का सा गरम खुबानी जैम लगाकर ग्लेज करें ताकि उनमें पेशेवर चमक आए और वे काले न पड़ें।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट ओवन में सिकुड़ क्यों गया?
आटा पर्याप्त ठंडा नहीं था या उसे ज़्यादा गूंथा गया था, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया और आटा सिकुड़ गया। पैन में डालने के बाद आटे को हमेशा ठंडा करें।
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकती हूँ?
सर्व करने के दिन तक शेल और क्रीम को अलग रखें। अगर क्रीम को 6 घंटे से ज़्यादा शेल में रखा जाए, तो उसकी नमी क्रस्ट को नरम कर देगी।