खस्ता परतदार पेस्ट्री बनाना
एक भरोसेमंद शॉर्टक्रस्ट भौतिकी के बारे में है, न कि बारीकियों के बारे में। यदि आप बहुत तेज़ी से काम करते हैं, तो आप आटे को सख्त करने का जोखिम उठाते हैं, लेकिन यदि आप बहुत धीरे-धीरे काम करते हैं, तो मक्खन नरम हो जाता है और आपको कुरकुरी, टूटी हुई परत के बजाय चिकना, घना खोल मिलता है।
ठंडा ही एकमात्र महत्वपूर्ण सामग्री है।
शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल और आटे को ठंडा कर लें। अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो आपकी पेस्ट्री सख्त हो जाएगी।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्लेंडर या दो बटर नाइफ
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकॉशर नमक
- 4-6 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
मोज़ेक बनाना
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे दाने जैसा न दिखने लगे, जिसमें कुछ बड़े, मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। ज़्यादा न मिलाएं; मक्खन के ये दिखाई देने वाले टुकड़े परतदारपन के लिए आपकी बीमा पॉलिसी हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
ठंडे बाउल में मैदा और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें आटे में मिलाएं। जब आपको छोटे, असमान टुकड़े दिखाई दें तो रुक जाएं; मिश्रण खुरदरा दिखना चाहिए।
आटे में नमी डालें
मिश्रण पर 4 बड़े चम्मच बर्फ का पानी छिड़कें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ बंधने न लगे। अगर यह ढीला रहता है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच और पानी डालें।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को एक साफ सतह पर निकालें और उसे एक चपटी डिस्क में दबाएं। इसे कसकर प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें
आटे को चिपकने से रोकने और तापमान बनाए रखने के लिए पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच बेलें। केंद्र से बाहर की ओर काम करें, बेलते समय आटे को घुमाते रहें।
Other turns to take.
मीठी पेस्ट्री
फलों पर आधारित मिठाइयों के लिए सूखी सामग्री में 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाली पेस्ट्री
नमकीन पाई या क्वीच के लिए एक चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या रोजमेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आटे को संभालने के लिए कभी भी अपनी हथेलियों का उपयोग न करें, क्योंकि आपके शरीर की गर्मी मक्खन को पिघला देगी; यदि आपको इसे छूना ही है तो अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
यदि किसी भी बिंदु पर आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो आगे बढ़ने से पहले इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
अगर बेलते समय आटे के किनारे फट जाते हैं, तो बस उन्हें एक साथ चिपका दें और आगे बढ़ें; बेक होने के बाद पेस्ट्री एक साथ बनी रहेगी।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री सख्त क्यों बनी?
आमतौर पर, यह बहुत ज़्यादा गूंथने या बहुत ज़्यादा पानी मिलाने से होता है। आटे को केवल तब तक संभालें जब तक वह मुश्किल से एक साथ बंध जाए।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन छोटे पल्स का उपयोग करें। मक्खन को ज़्यादा पीसना और पूरी तरह से पाउडर बनाना बहुत आसान है, जिससे परतदार परिणाम की संभावना समाप्त हो जाती है।