क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने का तरीका
अच्छी पेस्ट्री डराने वाली नहीं होनी चाहिए। यदि आप अपने मक्खन को ठंडा रखते हैं और जल्दी काम करते हैं, तो आपको एक कुरकुरा, स्थिर क्रस्ट मिलेगा जो अपना आकार बनाए रखेगा और काटने पर परतदार हो जाएगा।
तापमान ही यहाँ आपका एकमात्र दुश्मन है।
आपका मक्खन फ्रिज से एकदम ठंडा होना चाहिए, और आपके हाथ भी ठंडे होने चाहिए। यदि मक्खन पिघलने या फैलने लगे, तो जारी रखने से पहले कटोरे को पाँच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल चाकू
- क्लिंग फिल्म (प्लास्टिक रैप)
- बेलन
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 125 ग्रामठंडा, बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
- 3-4 बड़े चम्मचबर्फीला ठंडा पानी
मक्खन को संभालना
मक्खन को मैदे में तब तक मसलें जब तक मिश्रण मोटे, असमान ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे, जिसमें कुछ बड़े, मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े अभी भी दिखाई दे रहे हों।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
मैदा और नमक को एक चौड़े बाउल में छान लें। ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें।
फैट मिलाएँ
अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके, मक्खन को मैदे में मिलाएँ। जब मिश्रण भुरभुरा हो जाए और मक्खन के सबसे बड़े टुकड़े छोटे मटर के दाने के आकार के हों, तो रुक जाएँ।
पानी मिलाएँ
मिश्रण पर 3 बड़े चम्मच पानी छिड़कें। नमी को समान रूप से फैलाने के लिए एक गोल ब्लेड वाले चाकू से चलाएँ। यदि यह चुटकी में एक साथ नहीं बंधता है, तो अंतिम बड़ा चम्मच पानी डालें।
डिस्क बनाएँ
अव्यवस्थित मिश्रण को एक ठंडी सतह पर निकालें। अपने हाथ की हथेली से धीरे से दबाकर एक साथ लाएँ - गूँथें नहीं। इसे एक चपटी, चिकनी डिस्क का आकार दें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
बेलें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर बेलें, चिपकने से बचाने के लिए इसे बार-बार घुमाएँ, जब तक कि यह सिक्के की मोटाई का न हो जाए।
Other turns to take.
मीठी पेस्ट्री
मक्खन को मिलाने से पहले मैदे में 50 ग्राम छानी हुई आइसिंग शुगर मिलाएँ ताकि कुरकुरा, बिस्किट जैसा क्रस्ट बने।
जड़ी-बूटी वाली पेस्ट्री
नमकीन टार्ट्स के लिए सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सबसे ठंडा संभव पानी इस्तेमाल करें; अपने पानी मापने वाले कप में एक आइस क्यूब डालें, लेकिन बर्फ को आटे में न गिरने दें।
अगर बेलते समय आटा फट जाए, तो बस अंगूठे से किनारों को फिर से दबा दें; यह ओवन में चिकना हो जाएगा।
आटे को फ्रिज में आराम करने दें ताकि ग्लूटेन रिलैक्स हो सके, जो ओवन में क्रस्ट को सिकुड़ने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री सख्त क्यों हो जाती है?
आपने आटे को बहुत ज्यादा गूंथा होगा, जिससे ग्लूटेन अधिक विकसित हो गया हो, या आपने मक्खन को पर्याप्त ठंडा नहीं रखा हो।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। मिश्रण ब्रेडक्रम्ब्स जैसा दिखने लगते ही रुक जाएँ ताकि आटा ज़्यादा न गूंथा जाए।
How real cooks make it.
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