क्लासिक पाई क्रस्ट बनाना
रहस्य किसी विशेष आटे या जटिल तकनीक में नहीं है, बल्कि तापमान नियंत्रण में है। यदि आप मक्खन को हल्के हाथ से संभालते हैं और पानी को बर्फ-ठंडा रखते हैं, तो आपके पास किसी भी फिलिंग के लिए एक मजबूत लेकिन कोमल आधार होगा।
तापमान का ध्यान रखें
यदि रसोई गर्म है, तो शुरू करने से दस मिनट पहले अपने आटे का कटोरा और कटा हुआ मक्खन फ्रीजर में रख दें। तेजी से काम करें ताकि आपके हाथों की गर्मी वसा को पिघला न दे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो डिनर नाइफ
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपबर्फ का पानी
मटर के दाने के आकार के टुकड़े
एक ऐसे टेक्सचर का लक्ष्य रखें जो मोटे ब्रेडक्रंब जैसा दिखे, जिसमें मक्खन के कुछ टुकड़े अभी भी स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हों। वे दिखाई देने वाले टुकड़े आपकी परतदारपन की नींव हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
अपने ठंडे कटोरे में मैदा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे समान रूप से मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। वसा को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि आपको मटर के दाने के आकार के टुकड़े दिखाई न दें।
पानी डालें
बर्फ के पानी को मिश्रण पर एक-एक चम्मच करके डालें। तब तक हिलाने के लिए कांटे का उपयोग करें जब तक कि आटा बस एक साथ गुच्छे बनाने न लगे।
आटे को ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में विभाजित करें, उन्हें कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। यह ग्लूटेन को आराम देता है।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को केंद्र से बाहर की ओर बेलें, किनारों को समान रखने के लिए उसे बीच-बीच में घुमाते रहें।
Other turns to take.
लार्ड या शॉर्टनिंग
मक्खन का आधा हिस्सा ठंडे लार्ड या वनस्पति शॉर्टनिंग से बदलने पर थोड़ा नरम, अधिक तटस्थ स्वाद वाली परत बनती है।
मीठी परत
यदि आप फलों की पाई बना रहे हैं तो सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा हल्के हाथ का प्रयोग करें; आटे को ज्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे परत खस्ता होने के बजाय सख्त हो जाती है।
यदि आटा बेलते समय चिपचिपा लगे, तो अपनी सतह पर फिर से मैदा लगाएं या डिस्क को दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
पाई डिश में रखते समय आटे को खींचे नहीं; इसे जगह पर गिरने दें ताकि बेकिंग के दौरान यह सिकुड़े नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरी परत ओवन में सिकुड़ क्यों गई?
संभवतः आटा रखते समय खिंच गया था या बेलने से पहले उसे रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त आराम करने का समय नहीं दिया गया था।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम पल्स करें। मशीन से मक्खन को पेस्ट में बदलना बहुत आसान है।
How real cooks make it.
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