क्लासिक फ्रेंच मेरिंग्यू
यह सूफले, मैकरॉन और पावलोवा की नींव है। यह साफ कटोरे और प्रोटीन के एक तंग, लोचदार जाल बनाने के लिए चीनी के धीमे मिश्रण पर निर्भर करता है।
सफलता स्वच्छता से तय होती है।
कटोरे में ग्रीस या जर्दी का कोई भी निशान प्रोटीन को बंधने से रोकेगा और आपका मेरिंग्यू कभी सख्त नहीं होगा। शुरू करने से पहले कटोरे को सिरका या नींबू के रस की एक बूंद से पोंछ लें।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बड़ा कांच या धातु का कटोरा
- गुब्बारे जैसा व्हिस्क
- रबर स्पैटुला
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ़ टार्टर
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
एक-एक चम्मच चीनी मिलाना
सारी चीनी एक साथ कभी न डालें। इसे एक चम्मच करके डालने से यह सुनिश्चित होता है कि क्रिस्टल अंडे के प्रोटीन में पूरी तरह से घुल जाएं, जिससे दानेदार गड़बड़ी के बजाय एक घना, स्थिर झाग बनता है।
The method.
सफेदी तैयार करें
एक बिल्कुल साफ कटोरे में अंडे की सफेदी, नमक और क्रीम ऑफ़ टार्टर डालें। मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक वे झागदार और अपारदर्शी न हो जाएं, जैसे साबुन का पानी।
चीनी मिलाएं
गति को मध्यम-तेज करें। चीनी एक-एक चम्मच करके डालें, हर बार लगभग 15 सेकंड का इंतजार करें। मिश्रण को ढीले बुलबुले से गाढ़े, अपारदर्शी सफेद क्रीम में बदलते हुए देखें।
चोटी तक पहुंचें
मिश्रण के गाढ़ा, चमकदार और कड़े, तेज चोटियाँ बनाने तक फेंटना जारी रखें। जब आप व्हिस्क उठाएं, तो मेरिंग्यू टिप पर झुके बिना सीधे खड़ा होना चाहिए।
बेक करें या सेट करें
लाइन वाली बेकिंग शीट पर मिश्रण को पाइप करें या चम्मच से डालें। 60 से 90 मिनट तक 200°F (95°C) पर बेक करें। जब वे छूने में सूखे लगें और पार्चमेंट से साफ उठ जाएं तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
बादाम मेरिंग्यू
मैकरॉन के खोल जैसी बनावट बनाने के लिए बिल्कुल अंत में आधा कप बारीक पिसा हुआ बादाम का आटा मिलाएं।
कोको मेरिंग्यू
फेंटने के अंतिम सेकंड के दौरान मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर छान लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आर्द्र दिन हो, तो आपके मेरिंग्यू को कुरकुरा होने में अधिक समय लगेगा और वे जल्दी चिपचिपे हो सकते हैं; ठंडा होने पर तुरंत उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें।
कच्चे मेरिंग्यू को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा रगड़ें; यदि यह दानेदार लगता है, तो चीनी अभी तक घुली नहीं है, इसलिए फेंटना जारी रखें।
मेरिंग्यू को बंद ओवन के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि अचानक तापमान परिवर्तन के कारण वे फट न जाएं।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरा मेरिंग्यू पुडिंग क्यों बन गया?
संभवतः चीनी बहुत जल्दी मिला दी गई थी, जिससे प्रोटीन संरचना मजबूत नहीं हो पाई, या कटोरे में वसा/जर्दी की थोड़ी मात्रा थी।
क्या मैं इसके बजाय पाउडर चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, पाउडर चीनी में कॉर्नस्टार्च होता है जो बनावट को बदल देगा और मेरिंग्यू को सख्त और कुरकुरा होने से रोकेगा।
How real cooks make it.
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