नरम गनाश बनाना
गनाश के साथ कोई बीच का रास्ता नहीं है; यह तापमान के प्रति सम्मान और इमल्सीफिकेशन के दौरान धैर्य की मांग करता है। जब चमकदार परत आ जाती है, तो आप जान जाते हैं कि वसा और तरल ठीक से बंध गए हैं।
सही चॉकलेट का उपयोग करें
चॉकलेट चिप्स से बचें, क्योंकि उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो पिघलने से रोकते हैं। मटर के आकार के टुकड़ों में कटे हुए उच्च-गुणवत्ता वाले बेकिंग बार या कूपरचर चॉकलेट का उपयोग करें।
- छोटा सॉसपैन
- हीट-प्रूफ मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 225 ग्रामसेमीस्वीट बेकिंग चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 240 मिलीहेवी क्रीम
बॉन्ड बनाना
शुरुआत में ज़ोर से न हिलाएं। केंद्र से बाहर की ओर छोटी-छोटी गोल गति में स्पैटुला का उपयोग करें, धीरे-धीरे चॉकलेट को क्रीम में मिलाएं जब तक कि मिश्रण फटे हुए से गहरे, एकजुट रेशम में न बदल जाए।
The method.
क्रीम गरम करें
क्रीम को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर डालें। किनारे के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने लगें; इसे उबलने से पहले आंच से हटा लें।
मिलाएँ
कटी हुई चॉकलेट को एक हीट-प्रूफ बाउल में रखें। गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े डूब गए हों। इसे ठीक तीन मिनट तक बिना हिलाए रहने दें।
हिलाएँ
अपने स्पैटुला से केंद्र में हिलाना शुरू करें। जैसे-जैसे चॉकलेट पिघलेगी, मिश्रण गहरा और चमकदार हो जाएगा। गनाश के एक समान होने तक जारी रखें।
ठंडा करें
गनाश को कमरे के तापमान पर बैठने दें। यदि आप एक फर्म सेट चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं, हर दस मिनट में हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से गाढ़ा हो।
Other turns to take.
व्हिप्ड गनाश
एक बार जब गनाश नरम सेट होने तक ठंडा हो जाए, तो इसे हैंड मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि इसका रंग हल्का न हो जाए और यह हवादार, मूस जैसी बनावट न प्राप्त कर ले।
चमकीली ग्लेज
गनाश को स्थायी रूप से हाई-शाइन फ़िनिश देने के लिए अंत में एक चम्मच कॉर्न सिरप मिलाएं जो सेट होने के बाद भी फीका न पड़े।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश दानेदार या अलग दिखाई देता है, तो एक चम्मच गर्म क्रीम डालें और धीरे से हिलाएं; इमल्शन को वापस एक साथ आ जाना चाहिए।
चॉकलेट में कभी भी ठंडी क्रीम न डालें; कोकोआ बटर को पूरी तरह से पिघलाने के लिए यह पर्याप्त गर्म होनी चाहिए।
सफेद या मिल्क चॉकलेट के लिए, क्रीम का अनुपात थोड़ा कम करें, क्योंकि इनमें डार्क चॉकलेट की तुलना में अधिक मिल्क सॉलिड्स और फैट होते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बची हुई गनाश को सहेज सकता हूँ?
हाँ। परत बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर दबाएं और इसे दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
मेरी गनाश फैलाने के लिए बहुत सख्त है, मुझे क्या करना चाहिए?
इसे डबल बॉयलर पर या माइक्रोवेव में छोटे बर्स्ट में धीरे-धीरे गर्म करें, बार-बार हिलाते हुए, जब तक कि यह फैलने योग्य स्थिरता तक न पहुंच जाए।