मैकरून शैल बनाना
खोखले शैल और भरे हुए शैल के बीच का अंतर फोल्डिंग (मिलाने) की तकनीक में है। यह हवा को धीरे-धीरे, लयबद्ध तरीके से निकालने की एक प्रक्रिया है, जिससे मिश्रण को बहुत अधिक पतला किए बिना सही स्थिरता प्राप्त होती है।
नमी दुश्मन है।
बरसात के दिनों में इन्हें बनाने से बचें, क्योंकि नमी शैल को ठीक से सूखने से रोकती है। अपनी सामग्री को वजन से मापें - मात्रा के हिसाब से मापना इस रसायन विज्ञान के लिए बहुत सटीक नहीं है।
- डिजिटल किचन स्केल
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- रबर स्पैटुला
- 1/2-इंच गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
- सिलिकॉन मैट लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 100 ग्रामबादाम का आटा, बारीक पिसा हुआ
- 100 ग्रामपिसी हुई चीनी
- 70 ग्रामअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 90 ग्रामदानेदार चीनी
रिबन स्टेज में महारत हासिल करना
सूखी सामग्री को मेरिंग्यू में तब तक धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि बैटर आपके स्पैटुला से 10 सेकंड के भीतर एक लगातार, गाढ़ी रिबन की तरह न गिरे जो अंततः कटोरे में वापस गायब हो जाए।
The method.
छानें
बादाम के आटे और पिसी हुई चीनी को फूड प्रोसेसर में पल्स करें, फिर किसी भी गांठ को दूर करने के लिए उन्हें बारीक जाली वाली छलनी से दो बार छान लें।
फेंटें
अंडे की सफेदी को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि वह झागदार न हो जाए। धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि सख्त, चमकदार शिखर न बन जाएँ जो व्हिस्क उठाने पर सीधे खड़े रहें।
मिलाएँ
मेरिंग्यू में आधी सूखी सामग्री डालें। धीरे-धीरे मिलाएँ, नीचे और किनारों को खुरचें। बाकी सामग्री डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि बैटर रिबन स्टेज तक न पहुँच जाए।
पाइप करें
बैटर को पाइपिंग बैग में डालें। सिलिकॉन मैट पर 1.5-इंच के गोले पाइप करें, उन्हें एक इंच की दूरी पर रखें। फँसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए बेकिंग शीट को काउंटर पर तीन बार ज़ोर से थपथपाएँ।
सुखाएं
ट्रे को कमरे के तापमान पर 30 से 60 मिनट तक रखा रहने दें। शैल तब तैयार होते हैं जब आप सतह को हल्के से छू सकते हैं और आपकी उंगली पर कोई बैटर नहीं चिपकता है।
बेक करें
300°F (150°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें। शैल तब तैयार होते हैं जब उनमें 'फीट' (पैर) विकसित हो गए हों और उन्हें हिलाने पर वे हिलते न हों।
Other turns to take.
चॉकलेट
10 ग्राम बादाम के आटे की जगह 10 ग्राम बिना मीठे कोको पाउडर का प्रयोग करें।
पिस्ता
आधे बादाम के आटे की जगह बारीक पिसे हुए, सूखे भुने हुए पिस्ता का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अपने अंडे की सफेदी को 24 घंटे पहले अलग करके फ्रिज में रखकर 'एज' (पुराना) करें, फिर फेंटने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर ले आएँ।
हर शैल का आकार एक जैसा हो, यह सुनिश्चित करने के लिए सिलिकॉन मैट के नीचे एक टेम्पलेट का उपयोग करें।
यदि आपके ओवन में पंखा है, तो सुनिश्चित करें कि वह धीमा या बंद हो, क्योंकि तेज हवा के झोंके शैल को फटने या एक तरफ झुकने का कारण बन सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे मैकरून खोखले क्यों रह जाते हैं?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मेरिंग्यू को ज़्यादा फेंट लिया गया था या ओवन का तापमान बहुत कम था, जिससे शैल संरचना तय होने से पहले बहुत जल्दी फूल गए।
क्या होगा अगर वे फट जाएँ?
फटना अक्सर यह दर्शाता है कि वे पर्याप्त रूप से सूखे नहीं थे, या बैटर में बहुत अधिक नमी रह गई थी।
How real cooks make it.
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