पारंपरिक लिन्ज़र कुकीज़
ये कुकीज़ अपने उच्च वसा वाले पिसे हुए मेवों की वजह से खस्ता, समृद्ध बनावट वाली बनती हैं जो फलों की खटास को संतुलित करती हैं। इन्हें एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि जैम की नमी कुकी को थोड़ा नरम कर देती है और भुने हुए मेवों के स्वाद को बेहतर बनाती है।
मक्खन के तापमान का ध्यान रखें।
अगर मक्खन बहुत ज़्यादा गरम हो गया, तो मिक्सिंग के दौरान मेवे अपना तेल छोड़ देंगे, जिससे कुकीज़ सख्त और तैलीय बन जाएंगी। किनारों को तेज रखने के लिए बेलने से पहले आटे को अच्छी तरह से ठंडा करें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- फूड प्रोसेसर
- बेलन
- लिन्ज़र कुकी कटर (या दो छोटे-बड़े गोल कटर)
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1 1/2 कपकच्चे हेज़लनट्स, भुने और छिलके उतरे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 कपरास्पबेरी या लाल करंट जैम
- 1/2 कपपिसी हुई चीनी (पाउडर शुगर) सजाने के लिए
हेज़लनट्स को पीसना
मेवों को थोड़े से आटे के साथ फूड प्रोसेसर में पल्स करें ताकि वे मेवे का मक्खन न बन जाएं। आपको महीन, रेतीली बनावट चाहिए, पेस्ट नहीं।
The method.
सूखी सामग्री तैयार करें
हेज़लनट्स और आटे को महीन पीसने तक पल्स करें। बाकी का आटा, दालचीनी और नमक मिलाएं।
मक्खन को फेंटें
मक्खन और दानेदार चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिल न जाएं, लेकिन ज़्यादा हवा न भरे। जर्दी और वैनिला डालें, कटोरे के किनारों को एक बार खुरचें।
आटा गूंथें
मेवे का मिश्रण डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि यह मुश्किल से इकट्ठा न हो जाए। आटा खुरदुरा दिखेगा। इसे एक डिस्क का आकार दें, लपेटें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
हल्के से भरे हुए सतह पर, आटे को 1/8-इंच मोटाई तक बेलें। गोल आकार काटें; उनमें से आधे पर, बीच में एक छोटा छेद काटें। पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर रखें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। हटाने से पहले पैन पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सैंडविच बनाएं
बीच में छेद वाले हिस्सों को पिसी हुई चीनी से सजाएं। ठोस आधार वाले हिस्सों पर एक चम्मच जैम फैलाएं, फिर एक छेद वाला आधा हिस्सा ऊपर रखें ताकि जैम बीच से दिखाई दे।
Other turns to take.
बादाम लिन्ज़र
हेज़लनट्स की जगह छिलके उतरे हुए बादाम का प्रयोग करें और थोड़े से बादाम के एक्सट्रेक्ट की कुछ बूंदें डालकर एक साफ, हल्का स्वाद पाएं।
मसालेदार कोको
2 बड़े चम्मच मैदा की जगह उच्च गुणवत्ता वाला बिना मीठा कोको पाउडर इस्तेमाल करें और एक चुटकी पिसी हुई लौंग डालें।
When it doesn't go to plan.
चिकने लुक के लिए, अगर आपके जैम में बीज हों तो उसे महीन छलनी से छान लें।
अगर बेलते समय आटा बहुत ज़्यादा चिपकने लगे, तो आगे बढ़ने से पहले इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
परोसने से ठीक पहले ही पिसी हुई चीनी से सजाएं, वरना कुकीज़ की नमी से चीनी गलकर चिपचिपा ग्लेज बन जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत मेवों की जगह बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह काम करता है, हालाँकि बनावट थोड़ी महीन और कम देहाती होगी, बजाय खुद मेवे पीसने के।
ओवन में मेरी कुकीज़ का आकार क्यों बिगड़ गया?
संभवतः मक्खन बहुत ज़्यादा गरम हो गया था। हमेशा सुनिश्चित करें कि आपकी बेकिंग शीट ठंडी हो—ओवन से निकाली हुई गर्म पैन पर कभी भी कच्चा आटा न रखें।
How real cooks make it.
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