पाई क्रस्ट को ब्लाइंड बेक करने का तरीका
एक मज़बूत क्रस्ट और एक ढह चुके, चिकने खोल के बीच का अंतर बेक करने का तरीका है। आटे को शुरुआत में ही वज़न से स्थिर करके, आप कस्टर्ड, फल या क्रीम भरावन के लिए आवश्यक नींव तैयार करते हैं।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे अच्छा औज़ार है।
अगर आपकी लोई पैन में दबाने पर नरम या चिपचिपी लगे, तो उसे फिर से ठंडा करें। ठंडी चर्बी का गर्म ओवन में जाना ही परतदार (flakey) क्रस्ट बनाता है।
- 9-इंच का पाई प्लेट
- चर्मपत्र कागज (parchment paper)
- पाई वेट्स (या सूखे बीन्स/चावल)
- कांटा
What goes in.
- 1बिना बेक किया हुआ पाई आटा, फैलाया हुआ
छेद करना और वज़न रखना
बेस में छेद करने से हवा के पॉकेट नहीं बनते, जबकि वज़न किनारों को पैन से नीचे खिसकने से रोकता है।
The method.
शेल तैयार करें
फैली हुई लोई को पाई प्लेट में धीरे से दबाएं। किनारों को लगभग एक इंच अतिरिक्त छोड़कर ट्रिम करें, और एक मोटी रिम बनाने के लिए उसे अंदर की ओर मोड़ें। कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
छेद करें और लाइन करें
कांटे से लोई के तले में हर जगह छेद करें। पैन से बड़े चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा काटें और उसे कोनों में मजबूती से दबाएं।
भरें और बेक करें
चर्मपत्र से लाइन किए हुए क्रस्ट को पाई वेट्स या सूखे बीन्स से ऊपर तक भरें। 375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सेट और अपारदर्शी न हो जाएं।
रंग पूरा करें
वज़न और चर्मपत्र को सावधानी से हटा दें। क्रस्ट को 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। जब तला सूखा और हल्का टोस्टेड दिखे तो यह तैयार है।
When it doesn't go to plan.
वज़न के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सूखे बीन्स या चावल को एक जार में बचा कर रखें; उन्हें इस उद्देश्य के लिए हमेशा के लिए दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर क्रस्ट किनारों से सिकुड़ने लगे, तो संभवतः ओवन में जाते समय आपकी लोई बहुत गर्म थी।
गीले भरावन के लिए गीले तले को रोकने के लिए, गर्म क्रस्ट पर हल्के अंडे के घोल (egg wash) से ब्रश करें और सतह को सील करने के लिए 2 मिनट और बेक करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चर्मपत्र कागज की जगह एल्यूमीनियम फॉयल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि पन्नी (foil) कभी-कभी लोई पर चिपक सकती है। अगर आप पन्नी का उपयोग करते हैं, तो क्रस्ट को लाइन करने से पहले उसे हल्के से न्यूट्रल तेल से चिकना कर लें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे क्रस्ट को पूरी तरह से बेक करने की आवश्यकता है?
अगर आप बिना बेक होने वाला भरावन इस्तेमाल कर रहे हैं, जैसे कि चिल्ड क्रीम या मूस, तो क्रस्ट को पूरी तरह से बेक किया जाना चाहिए। अगर आप कद्दू या कस्टर्ड जैसी पाई बेक कर रहे हैं, तो आंशिक बेक आमतौर पर पर्याप्त होता है।
How real cooks make it.
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