घर पर बनाएं मार्ज़िपान
असली मार्ज़िपान का राज़ वह क्षण है जब बादाम मोटे रेत से एक चिकने, चिपचिपे द्रव्यमान में परिवर्तित होने लगते हैं। यदि आप फूड प्रोसेसर को ज़्यादा चला देंगे, तो तेल पूरी तरह से अलग हो जाएगा और आपके पास बादाम का मक्खन रह जाएगा; उस क्षण पर नज़र रखें जब मिश्रण कटोरे के किनारों से हटने लगे।
सूखे, छिले हुए बादाम से शुरुआत करें
यह सुनिश्चित करें कि आपके बादाम पीसने से पहले पूरी तरह से सूखे हों, ताकि मिश्रण चिपचिपा न बने। बारीक बनावट के लिए ब्लेंडर के बजाय तेज ब्लेड वाले फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- किचन स्केल
What goes in.
- 2 कपछिले और कटे हुए बादाम
- 2 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचलाइट कॉर्न सिरप
- 1/2 छोटा चम्मचबादाम का अर्क
- 1 बड़ा चम्मचपानी या गुलाब जल
बादाम के तेल का प्रबंधन
लक्ष्य यह है कि नट्स को इतना बारीक पीसा जाए कि उनका तेल निकल जाए, लेकिन मिश्रण तरल न बने। बादाम को बारीक पीसने के बाद ही तरल मिलाएं ताकि चिकना बंधन सुनिश्चित हो सके।
The method.
बादाम को पल्स करें
बादाम को फूड प्रोसेसर में डालें और दरदरे रेत जैसी बनावट आने तक पल्स करें। इस चरण में उन्हें पाउडर या पेस्ट बनने न दें।
चीनी मिलाएं
कटे हुए पाउडर चीनी को कटोरे में डालें। बार-बार पल्स करें जब तक कि चीनी और बादाम का पाउडर एक दूसरे से अलग न पहचाने जा सकें।
तरल पदार्थ डालें
प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे कॉर्न सिरप, बादाम का अर्क और पानी डालें। जैसे ही मिश्रण कटोरे की दीवार पर एक बड़ा, चिपचिपा गोला बनने लगे, तुरंत बंद कर दें।
गूंथें और स्टोर करें
मार्ज़िपान को थोड़ी सी पिसी हुई चीनी से हल्की डस्ट की हुई साफ सतह पर निकालें। चिकना होने तक थोड़ा गूंथें और इस्तेमाल करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए कसकर प्लास्टिक रैप में लपेट कर आराम करने दें।
Other turns to take.
पिस्ता पेस्ट
एक जीवंत हरा रंग और एक विशिष्ट, मिट्टी जैसा स्वाद पाने के लिए आधे बादाम की जगह बिना नमक वाले, छिले हुए पिस्ता का उपयोग करें।
डार्क मार्ज़िपान
एक गाढ़े, टॉफी जैसे आधार के लिए पिसी हुई चीनी को बराबर वजन की बारीक पिसी हुई ब्राउन शुगर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि मार्ज़िपान बहुत सूखा लगे, तो एक बार में आधा छोटा चम्मच पानी मिलाएं, लेकिन सावधान रहें - ज़्यादा तरल इसे आकार देना मुश्किल बना सकता है।
मिश्रण को सीधी गर्मी से दूर रखें, क्योंकि इससे बादाम का तेल रिस सकता है और लचीलापन खराब हो सकता है।
प्लास्टिक में लपेटकर ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें; यह कई हफ्तों तक सख्त रहता है।
The ones that keep coming up.
मेरा मार्ज़िपान तैलीय क्यों है?
नट्स को ज़्यादा देर तक प्रोसेस किया गया था। यदि यह थोड़ा तैलीय है, तो अतिरिक्त तेल सोखने के लिए थोड़ी और पिसी हुई चीनी मिलाकर गूंथ लें।
क्या मैं बिना छिलके वाले बादाम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन छिलके पेस्ट में गहरे धब्बे और थोड़े कड़वे, लकड़ी जैसे स्वाद का कारण बनेंगे।
How real cooks make it.
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