बादाम की ट्यूल (Almond Tuiles)
एक सही ट्यूल का रहस्य वह गति है जिस पर आप ओवन से निकलने के बाद काम करते हैं। उन्हें अपनी अंतिम, भंगुर आकृति में जमने से पहले लगभग दस सेकंड का समय मिलता है ताकि आप उन्हें रोलिंग पिन के ऊपर मोड़ सकें।
अवशिष्ट गर्मी का ध्यान रखें।
आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीटेड होना चाहिए, और ट्रे ओवन रैक पर रखने से पहले आपके आकार देने वाले उपकरण (shaping tools) आपकी पहुंच के भीतर होने चाहिए।
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- ऑफसेट स्पैचुला
- रोलिंग पिन या वाइन की बोतल
- मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 3बड़े अंडे की सफेदी
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपमैदा
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
- 1 कपकटे हुए बादाम
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
एकसारता ही सब कुछ है
घोल को जितना संभव हो उतना पतला फैलाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें, जब तक कि आपको परत के माध्यम से सिलिकॉन मैट की बनावट दिखाई न दे। यदि घोल बहुत गाढ़ा है, तो कुकी कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली हो जाएगी।
The method.
घोल तैयार करें
अंडे की सफेदी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। मैदा और पिघला हुआ मक्खन डालकर चिकना होने तक मिलाएं, फिर वनीला और बादाम डालकर चलाएं।
मात्रा तय करना
सिलिकॉन मैट पर एक चम्मच भरकर घोल डालें। इसे तीन इंच के पतले वृत्त में फैलाने के लिए गीले ऑफसेट स्पैचुला का उपयोग करें।
बेकिंग
350°F (175°C) पर 7 से 9 मिनट तक बेक करें। बीच का हिस्सा हल्का पीला होना चाहिए जबकि किनारे गहरे, भुने हुए एम्बर रंग के हो जाने चाहिए।
आकार देना
ओवन से निकालें, पांच सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर स्पैचुला से प्रत्येक कुकी को उठाएं और तुरंत रोलिंग पिन पर रखकर मोड़ दें ताकि उसमें वक्र (curve) आ जाए।
Other turns to take.
संतरे का छिलका
चमकदार फिनिश के लिए घोल में एक छोटा चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका मिलाएं।
चॉकलेट डिप
ठंडा होने पर, ट्यूल के सिरों को पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएं और सेट होने तक पार्चमेंट पर रखें।
When it doesn't go to plan.
एक बार में चार कुकीज़ के छोटे बैच में काम करें ताकि आप उन्हें कड़ा होने से पहले आकार दे सकें।
यदि कुकीज़ ट्रे पर कड़ा हो जाती हैं, इससे पहले कि आप उन्हें आकार दे सकें, उन्हें फिर से नरम करने के लिए ट्रे को 30 सेकंड के लिए ओवन में वापस रख दें।
हमेशा सिलिकॉन मैट का उपयोग करें; चर्मपत्र कागज (parchment paper) अक्सर कुकीज़ को चिपकने या असमान रूप से पकने का कारण बनता है।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ चबाने वाली क्यों निकलीं?
घोल संभवतः बहुत मोटा फैलाया गया था या किनारों के गहरे, भुने हुए रंग तक पहुंचने से पहले ही उन्हें ओवन से निकाल लिया गया था।
क्या मैं घोल पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर रखें। यदि यह ठंडा हो जाता है, तो मक्खन जम जाएगा और पतले वृत्त में फैलाना मुश्किल हो जाएगा।
How real cooks make it.
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