पूरी तरह से मक्खन वाली पाई क्रस्ट
एक अच्छी क्रस्ट सिर्फ एक बर्तन नहीं, बल्कि संरचनात्मक होती है। यह रेसिपी किसी भी फिलिंग के लिए एक मज़बूत, खस्ता आधार प्रदान करती है, बशर्ते आप मक्खन के तापमान का सम्मान करें।
यहां ठंड ही आपका एकमात्र साथी है
अगर मक्खन नरम हो जाता है, तो आटा परतदार नहीं बनता। अगर किचन गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपना आटा और कटोरा ठंडा कर लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल चाकू
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा रखा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
मटर के दाने के आकार के टुकड़ों को बचाए रखें
मक्खन को आटे में तब तक मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण दरदरे आटे जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के दाने के आकार के मक्खन के कुछ टुकड़े हों। ये बचे हुए ठोस टुकड़े ही भाप के पॉकेट बनाते हैं जो परतदार क्रस्ट के लिए ज़रूरी हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
एक बड़े, ठंडे बाउल में मैदा और नमक को फेंट लें।
मक्खन मिलाएँ
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। फैट को आटे में तब तक मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक आपको मटर के दाने के आकार के टुकड़े दिखाई न दें।
पानी डालें
6 बड़े चम्मच बर्फ़ का पानी डालें। कांटे से मिलाएँ। केवल तब तक, एक बार में एक बड़ा चम्मच, और पानी डालें जब तक कि आटा चुटकी में एक साथ बंधने लगे।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बाँट लें, उन्हें प्लास्टिक में कसकर लपेटें, और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे छोड़ें नहीं; यह ग्लूटेन को आराम देता है।
बेलें
हल्के से फ़्लोर की हुई सतह पर आटे को बेलें, केंद्र से बाहर की ओर बढ़ते हुए, डिस्क को बार-बार घुमाते रहें ताकि यह समान रूप से बेले।
Other turns to take.
नमकीन हर्ब क्रस्ट
मक्खन डालने से पहले आटे में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा अजवायन या रोज़मेरी मिलाएँ।
मीठी क्रस्ट
पाई के लिए जिसमें थोड़ा मीठा आधार चाहिए, सूखी सामग्री में 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय क्रस्ट फट जाती है, तो उसे एक मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वह थोड़ी नरम हो जाए, फिर दरार को चुटकी से बंद कर दें।
अगर प्रक्रिया के दौरान मक्खन तैलीय महसूस होता है, तो रुकें और बाउल को 10 मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
यदि आपके पास मार्बल या ग्रेनाइट की सतह है तो उसका उपयोग करें; यह स्वाभाविक रूप से ठंडी रहती है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट सख्त क्यों है?
आपने शायद आटे को ज़्यादा गूंथ लिया या बहुत ज़्यादा पानी मिला दिया। केवल बांधने के लिए पर्याप्त नमी डालें।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। ब्लेड के घर्षण से मक्खन ज़्यादा प्रोसेस होकर पिघलना बहुत आसान है।