हाथ से चॉकलेट ट्रफल बनाना
एक अच्छा ट्रफल वसा (fat) और कोको के अनुपात पर निर्भर करता है। गनाश के तापमान को रोलिंग प्रक्रिया के दौरान नियंत्रित करके, आप बिना किसी साँचे के एक साफ, गोल आकार प्राप्त करते हैं।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र बाधा है
यदि आपकी रसोई बहुत गर्म है, तो गनाश में मौजूद मक्खन अलग हो जाएगा। अपनी कार्य सतह को ठंडा रखें और अगर गनाश चिपचिपा हो जाए तो ट्रे को वापस फ्रिज में रखने में संकोच न करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन (saucepan)
- सिलिकॉन स्पैचुला (spatula)
- पार्चमेंट पेपर (parchment paper) लगी बेकिंग शीट
- खरबूजा स्कूप (melon baller) या छोटा कुकी स्कूप (cookie scoop)
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट, समान टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कपगाढ़ी क्रीम
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपधूलने के लिए बिना मीठा कोको पाउडर
घर्षण और गति
अपनी हथेलियों के बीच हल्के, तेज़ी से गोल घुमाएं। लक्ष्य यह है कि त्वचा की गर्मी का उपयोग करके किनारों को चिकना किया जाए, बिना बीच को पिघलाए।
The method.
क्रीम गर्म करें
क्रीम को सॉस पैन में हल्का उबालें। इसे तेज उबलने न दें।
इमल्सीफाई (Emulsify) करें
गर्म क्रीम को एक कटोरे में चॉकलेट पर डालें। एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर स्पैचुला से धीरे-धीरे केंद्र से शुरू करके तब तक हिलाएं जब तक कि यह एक चमकदार, गाढ़ा इमल्शन न बन जाए।
मक्खन मिलाएं
कमरे के तापमान वाले मक्खन को गनाश में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। मिश्रण को छूने पर सख्त होने तक कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
मात्रा निकालें
एक ठंडी बेकिंग शीट पर समान मात्रा में गनाश निकालने के लिए खरबूजा स्कूप का उपयोग करें। उन्हें सख्त रखने के लिए तेज़ी से काम करें।
आकार दें और लपेटें
प्रत्येक गनाश के गोले को अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर किनारों को चिकना करें। तुरंत गोले को कोको पाउडर के कटोरे में डालें और पूरी तरह से कोट करने के लिए घुमाएं।
When it doesn't go to plan.
सर्वोत्तम संरचना के लिए कम से कम 60% कोको सामग्री वाली उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें।
यदि गनाश बहुत नरम हो जाता है, तो जारी रखने से पहले इसे पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
यदि आप अपनी त्वचा के तापमान को चॉकलेट को प्रभावित करने से रोकना चाहते हैं तो पतले, खाद्य-सुरक्षित दस्ताने पहनें।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश क्यों फट गया?
संभवतः क्रीम बहुत गर्म थी या आपने मिश्रण को ज्यादा हिलाया, जिससे कोको बटर अलग हो गया। यदि यह दानेदार दिखता है, तो एक बड़ा चम्मच गर्म क्रीम मिलाएं और तब तक धीरे-धीरे हिलाएं जब तक यह फिर से एक साथ न आ जाए।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मिल्क चॉकलेट में चीनी ज्यादा और कोको सॉलिड कम होते हैं, इसलिए बनने वाले ट्रफल नरम होंगे और उन्हें रोल करना कठिन होगा।
How real cooks make it.
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