फ्रूट टार्ट पर ग्लेज लगाना
टार्ट पर लगे कच्चे फल एक घंटे के अंदर बेजान और सिकुड़े हुए लग सकते हैं। एक सही ग्लेज एक बैरियर की तरह काम करता है, जो फलों को चमकीला रखता है और नमी की कमी से पेस्ट्री को गीला होने से बचाता है।
सही काम के लिए सही औजार का इस्तेमाल करें।
प्राकृतिक ब्रिसल वाले पेस्ट्री ब्रश से निशान पड़ सकते हैं; एक चिकनी, समान फिनिश के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें। गर्म करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका जैम पूरी तरह से चिकना हो।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छन्नी
- सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1/2 कपखुबानी का जैम (preserves)
- 1 बड़ा चम्मचपानी
कोटिंग टेस्ट
जब ग्लेज चम्मच के पीछे चिपक जाए और उंगली फिराने पर एक साफ, पतली लकीर छोड़ दे, तो यह तैयार है। यह आसानी से बहना चाहिए लेकिन इतना गाढ़ा होना चाहिए कि फलों पर टिक जाए।
The method.
जैम को छानें
खुबानी के जैम को बारीक जाली वाली छन्नी से सॉस पैन में छान लें ताकि फलों के टुकड़े निकल जाएं। आपको एक साफ, एक समान तरल चाहिए।
पानी के साथ गर्म करें
छने हुए जैम में पानी मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक मिश्रण उबलने न लगे और पतला न हो जाए।
थोड़ा ठंडा होने दें
आंच से उतारें और दो मिनट के लिए छोड़ दें। उबलता हुआ ग्लेज लगाने से फल पक जाएंगे; आपको यह गर्म और तरल चाहिए, भाप वाला नहीं।
टार्ट पर लगाएं
ब्रश को ग्लेज में डुबोएं और फलों पर हल्के से थपथपाएं। रगड़ें नहीं; केवल एक, हल्की स्वीपिंग मोशन का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बेरीज या फलों के टुकड़े अपनी जगह से न हटें।
Other turns to take.
लाल करंट ग्लेज
खुबानी के बजाय लाल करंट जेली का उपयोग करें; यह एक तटस्थ, रूबी-जैसा चमक देता है जो बेरीज के साथ अच्छा लगता है।
क्लियर न्यूट्रल ग्लेज
एक स्टोर से खरीदा हुआ क्लियर मिरर ग्लेज या प्रोफेशनल-ग्रेड नैपेज का उपयोग करें ताकि कांच जैसा फिनिश मिले और हल्के रंग के फलों का रंग न बदले।
When it doesn't go to plan.
टार्ट को परोसने के ठीक पहले ग्लेज करें ताकि उसकी संरचनात्मक अखंडता बनी रहे।
यदि काम करते समय आपका ग्लेज पैन में गाढ़ा हो जाए, तो एक चम्मच गर्म पानी मिलाएं और सही कंसिस्टेंसी में वापस लाने के लिए चलाएं।
हमेशा टार्ट के बीच से बाहर की ओर ब्रश करें ताकि ग्लेज क्रस्ट के किनारों पर जमा न हो।
The ones that keep coming up.
क्या खुबानी ग्लेज से मेरे टार्ट का स्वाद खुबानी जैसा लगेगा?
इस पतली कंसिस्टेंसी में इस्तेमाल होने पर, स्वाद नगण्य होता है, जो मुख्य रूप से मिठास और सीलर के रूप में काम करता है।
क्या मैं जैम की जगह शहद का उपयोग कर सकता हूं?
शहद बहुत चिपचिपा और गाढ़ा होता है; यह ठीक से सेट नहीं होगा और चिपचिपा, बहुत मीठा फिनिश देगा।
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