ताज़ी फेंटाई हुई क्रीम
स्थिर फेंटाई हुई क्रीम बनाने के लिए, भारी क्रीम से शुरुआत करें जिसे कम से कम दो घंटे तक ठंडा किया गया हो और मनचाही गाढ़ी होने तक फेंटें। यह प्रक्रिया तब पूरी होती है जब क्रीम एक मुलायम, अलग सी चोटी बनाती है जो व्हिस्क उठाते समय सिरे से थोड़ी मुड़ जाती है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है
अगर क्रीम गर्म है, तो फैट ठीक से इमल्सीफाई नहीं होगा और अंत में आपको तरल या मक्खन मिलेगा। एक चिकना, स्थिर परिणाम सुनिश्चित करने के लिए अपने उपकरणों और सामग्री को ठंडा रखें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे जैसा व्हिस्क या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- ठंडा किया हुआ बाउल
What goes in.
- 1 कपभारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए), ठंडी की हुई
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
चोटियों को समझना
जैसे ही क्रीम व्हिस्क के पीछे एक निशान छोड़ने लगे और एक चोटी बनाए जो थोड़ी झुकती हो, फेंटना बंद कर दें। इससे ज़्यादा फेंटने पर क्रीम दानेदार हो जाएगी क्योंकि फैट आपस में चिपकने लगेगा।
The method.
अपने उपकरण ठंडे करें
शुरू करने से दस मिनट पहले अपने मिक्सिंग बाउल को फ्रीजर में रख दें।
सामग्री मिलाएं
ठंडी क्रीम, चीनी और वनीला को ठंडे बाउल में डालें।
क्रीम में हवा भरें
लगातार, गोल गति में फेंटें। यदि इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो छीटें पड़ने से बचाने के लिए धीमी गति से शुरू करें, फिर क्रीम गाढ़ी होने पर मध्यम-तेज़ गति तक बढ़ाएँ।
गाढ़ापन जांचें
व्हिस्क को बाउल से बाहर निकालें। यदि क्रीम तुरंत टपक जाए, तो फेंटना जारी रखें। यदि यह एक मुलायम चोटी बनाती है, तो रुकें।
Other turns to take.
बोर्बोन व्हिप्ड क्रीम
गहरी, ओकी फिनिश के लिए फेंटने के आखिरी सेकंड में एक छोटा चम्मच बोर्बोन मिलाएं।
साइट्रस इंफ्यूज्ड
क्रीम फेंटने के बाद उसमें आधा छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपने गलती से क्रीम को ज़्यादा फेंट लिया है और वह फटी हुई दिख रही है, तो उसे चिकना करने के लिए हाथ से एक बड़ा चम्मच ताज़ी तरल क्रीम मिलाएं।
हाथ से फेंटने से आपको अंतिम बनावट पर सबसे ज़्यादा नियंत्रण मिलता है, क्योंकि इलेक्ट्रिक मिक्सर की तुलना में इसे ज़्यादा फेंटना बहुत मुश्किल होता है।
कम से कम समय में ज़्यादा से ज़्यादा हवा मिलाने के लिए व्हिस्क को तिरछा रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं क्रीम पहले से फेंट कर रख सकती हूँ?
व्हिप्ड क्रीम का इस्तेमाल तुरंत करना सबसे अच्छा होता है। यदि आपको करना ही है, तो इसे फ्रिज में दो घंटे से ज़्यादा न रखें; परोसने से पहले इसे फिर से आकार देने के लिए थोड़ी फेंटाई की आवश्यकता हो सकती है।
मेरी क्रीम मक्खन क्यों बन गई?
आपने बहुत ज़्यादा फेंट लिया है। एक बार जब क्रीम व्हिप्ड स्टेज से आगे निकल जाती है, तो फैट के कण आपस में टकराते हैं और चिपक जाते हैं, जिससे तरल मट्ठा (whey) मक्खन के फैट से अलग हो जाता है।
How real cooks make it.
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