क्लासिक फ्रूट टार्ट
एक प्रोफेशनल टार्ट का राज फल नहीं है; यह आटे का तापमान है। जब तक मक्खन ओवन में न चला जाए, तब तक उसे ठंडा रखें, और आपको एक ऐसी परत मिलेगी जो कांटे के नीचे शीशे की तरह टूट जाएगी।
ब्लाइंड बेकिंग में महारत हासिल करना
क्रीम डालने से पहले क्रस्ट का पूरी तरह से ठंडा होना ज़रूरी है, नहीं तो गर्मी आपकी कस्टर्ड को एक कीचड़ में बदल देगी। आटे को ठंडा करने के चरणों में जल्दबाजी न करें।
- 9-इंच का फ्लूटेड टार्ट पैन, हटाने योग्य तले के साथ
- बेलन
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
What goes in.
- 1.5 कपमैदा
- 0.5 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 0.3 कपपिसी हुई चीनी
- 1अंडा
- 1.5 कपफुल क्रीम दूध
- 3अंडे की जर्दी
- 0.3 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- विभिन्नमौसमी ताज़े फल जैसे जामुन, कीवी, या स्टोन फ्रूट
- 2 बड़े चम्मचखुबानी प्रिजर्व्स, गरम किया हुआ और छाना हुआ
आटे को वज़न दें
बिना पकी परत को पार्चमेंट से लाइन करें और उसे वेट्स से ऊपर तक भरें। यह आटे को पैन की दीवारों के मुकाबले अपना आकार बनाए रखने के लिए मजबूर करता है, बजाय इसके कि वह गर्मी के पहले दस मिनट के दौरान नीचे गिर जाए।
The method.
क्रस्ट तैयार करें
मैदा, चीनी और ठंडा मक्खन तब तक पल्स करें जब तक वह मोटे रेत जैसा न दिखे। अंडा डालें और तब तक पल्स करें जब तक वह बस जुड़ न जाए। पैन में दबाएं, कांटे से नीचे छेद करें, और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
ब्लाइंड बेक करें
15 मिनट के लिए वेट्स के साथ 375°F (190°C) पर बेक करें। वेट्स हटा दें और किनारों के सुनहरे भूरे होने तक 10-12 मिनट और बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पेस्ट्री क्रीम बनाएं
चीनी, कॉर्नस्टार्च और जर्दी को फेंटें। दूध को उबाल आने तक गरम करें, फिर धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। बर्तन में वापस डालें और मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए तब तक पकाएं जब तक वह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। वैनिला मिलाएं, सतह को छूते हुए प्लास्टिक रैप से ढकें, और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
असेंबल करें
ठंडी क्रीम को ठंडे क्रस्ट में फैलाएं। फलों को समकेंद्रित वृत्तों में व्यवस्थित करें। फलों के ऊपर छाना हुआ खुबानी ग्लेज ब्रश करें ताकि एक सुरक्षात्मक, चमकदार सील बन जाए।
Other turns to take.
लेमन कर्ड टार्ट
पेस्ट्री क्रीम को तीखे लेमन कर्ड से बदलें और ब्लूबेरी से सजाएं।
नटी क्रस्ट
थोड़े गहरे, मिट्टी जैसे बेस के लिए चौथाई मैदा की जगह बारीक पिसा हुआ बादाम का आटा डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका आटा पैन में दबाते समय फट जाता है, तो बस अपनी उंगलियों से उसे पैच करें; मक्खन ओवन में उसे वापस जोड़ देगा।
किसी भी पके हुए अंडे के कणों को पकड़ने के लिए, फ्रिज में रखने से पहले अपनी पेस्ट्री क्रीम को छलनी से छान लें, ताकि एकदम चिकनी बनावट सुनिश्चित हो सके।
टार्ट को गीला होने से बचाने के लिए, क्रीम पर रखने से पहले अपने फलों को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
अगर क्रीम के साथ टार्ट को रात भर फ्रिज में रखा जाए तो क्रस्ट अपनी कुरकुरापन खो देगा। शेल को एक दिन पहले बेक करना और क्रीम बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन टार्ट को परोसने से दो घंटे पहले ही असेंबल करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पेस्ट्री क्रीम तैयार है?
यह दिखने में गाढ़ा हो जाएगा और आपको सतह पर कुछ धीमी, बड़ी बुलबुले फूटते हुए दिखाई देंगे। यही संकेत है कि इसे तुरंत आंच से उतार लेना चाहिए।
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