साबले: क्लासिक फ्रेंच बटर कुकीज़
एक बढ़िया साबले आपके मक्खन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; आप जितना अधिक फैट वाला मक्खन पा सकें, उसका उपयोग करें। ये कुरकुरी कुकीज़ नहीं हैं, बल्कि शॉर्टब्रेड-शैली के गोल हैं जो तीव्र नमकीनता को हल्की मिठास के साथ संतुलित करते हैं।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक चर है।
अगर मिश्रण प्रक्रिया के दौरान मक्खन बहुत ज़्यादा गरम हो जाता है, तो कुकीज़ मोटी, खस्ता गोल के बजाय सपाट पैनकेक की तरह फैल जाएंगी। अपने परिवेश को ठंडा रखें।
- स्टैंड मिक्सर या मजबूत मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ का चाकू
- बेकिंग शीट
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 250 ग्रामबिना नमक वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन, थोड़ा नरम
- 100 ग्रामबहुत बारीक चीनी
- 300 ग्रामऑल-पर्पस आटा, छना हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेर डी सेल (समुद्री नमक)
- 1अंडे की जर्दी (ब्रश करने के लिए)
लॉग को आराम क्यों देना चाहिए
कम से कम तीन घंटे के लिए आटे को रेफ्रिजरेट करने से फैट स्थिर हो जाता है। अगर आप इसमें जल्दबाजी करते हैं, तो चाकू चलाते समय आटा बिखर जाएगा, और ओवन में कुकीज़ अपना आकार खो देंगी।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को केवल चिकना होने तक फेंटें। केक के लिए मिश्रण को जिस तरह से हवादार बनाते हैं, वैसे न करें; आपको घनत्व चाहिए, मात्रा नहीं।
सूखी सामग्री मिलाएं
हाथ से आटा और नमक मिलाएं। जिस पल आटा मक्खन में मिल जाए, उसे रोक दें। ज़्यादा फेंटने से ग्लूटेन विकसित होगा, जिससे आपकी कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
आकार दें
आटे को एक कार्य सतह पर निकालें और उन्हें दो लॉग में रोल करें, प्रत्येक का व्यास लगभग दो इंच हो। उन्हें कसकर प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
काटें और तैयार करें
अपने ओवन को 170°C (340°F) पर प्रीहीट करें। लॉग को 1 सेमी मोटी गोल में काटें। किनारों पर अंडे की जर्दी से ब्रश करें और यदि चाहें तो किनारों को अतिरिक्त चीनी में रोल करें।
बेक करें
एक पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर रखें। 15-18 मिनट तक बेक करें। जब वे अभी भी हल्के पीले हों तो उन्हें ओवन से निकाल लें; वे ट्रे पर ठंडे होने पर कड़े हो जाएंगे।
Other turns to take.
वनीला बीन
मिश्रण प्रक्रिया की शुरुआत में मक्खन और चीनी में एक पूरी वनीला फली के बीज खुरच कर डालें।
नींबू का छिलका
आटे को मक्खन में मिलाने से पहले उसमें एक नींबू का बारीक कसा हुआ छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बहुत सख्त है तो लॉग को काटने के लिए दांतेदार ब्रेड चाकू का इस्तेमाल करें; यह गोल को दबने से रोकता है।
अगर काटते समय आटा बहुत ज़्यादा नरम हो जाए, तो लॉग को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।
कुकीज़ को हमेशा एक ठंडी बेकिंग शीट पर रखें; गर्म शीट बेकिंग शुरू होने से पहले मक्खन को पिघला देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक न डालें। यूरोपीय मक्खन को उसके कम पानी की मात्रा के कारण आम तौर पर पसंद किया जाता है।
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः इसलिए कि आटा पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया था, या ओवन बहुत ठंडा था, जिससे मक्खन पिघल गया इससे पहले कि आटा सेट हो सके।
How real cooks make it.
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