बेकिंग के लिए सही आटा चुनना
ओवन में आटा कैसे व्यवहार करता है, यह समझना एक नाजुक क्रम्ब और एक सघन ब्लॉक के बीच का अंतर है। अपने अंतिम बेक की संरचना को नियंत्रित करने के लिए वांछित परिणाम के अनुसार अपना आटा चुनें।
प्रोटीन अदृश्य वास्तुकार है।
उच्च प्रोटीन का मतलब अधिक ग्लूटेन, जो संरचना और चबाने की क्षमता प्रदान करता है। कम प्रोटीन से एक नरम, अधिक भुरभुरा फिनिश मिलता है।
- किचन स्केल
- छलनी
- एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- परिवर्तनशीलकेक का आटा (सबसे कम प्रोटीन, बारीक पिसा हुआ)
- परिवर्तनशीलपेस्ट्री का आटा (कम प्रोटीन, नाजुक)
- परिवर्तनशीलऑल-पर्पस फ्लोर (मध्यम प्रोटीन, बहुमुखी)
- परिवर्तनशीलब्रेड का आटा (उच्च प्रोटीन, मजबूत)
ग्लूटेन नेटवर्क में महारत हासिल करना
आप कितना मिलाते हैं, इससे अपनी बनावट को नियंत्रित करें। किसी भी आटे को ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन बढ़ता है, लेकिन आप काम के लिए सही आटे की ग्रेड से शुरुआत करके संरचनात्मक प्रभाव को सीमित कर सकते हैं।
The method.
लक्ष्य की पहचान करें
निर्धारित करें कि आपको कोमलता (केक, कुकीज़) चाहिए या मजबूती (खमीर वाली ब्रेड, पिज़्ज़ा डो)।
आटे की ग्रेड चुनें
केक को सख्त होने से बचाने के लिए केक या पेस्ट्री के आटे का उपयोग करें। चबाने योग्य, लचीला अंदरूनी हिस्सा सुनिश्चित करने के लिए पपड़ी या लोफ के लिए ब्रेड के आटे का उपयोग करें।
वजन से मापें
कप की बजाय स्केल का उपयोग करें। आटे के कंटेनर में अलग-अलग तरह से जमने के कारण, मात्रा का माप अविश्वसनीय होता है।
हवा भरें और मिलाएं
गीली सामग्री में मिलाने से पहले अपने आटे को छान लें ताकि समान वितरण सुनिश्चित हो सके और आपके बैटर में गांठें न पड़ें।
When it doesn't go to plan.
आटे को नमी और गंध से बचाने के लिए एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
अगर आपके पास केक का आटा नहीं है, तो कुल प्रोटीन घनत्व को कम करने के लिए ऑल-पर्पस फ्लोर के हर कप में दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च से बदलें।
अगर आप थोड़ी अधिक पौष्टिक, लेकिन शुद्ध ब्रेड वाले बेक जितनी सघन न हो, ऐसी पपड़ी चाहते हैं, तो ब्रेड के आटे को ऑल-पर्पस फ्लोर के साथ मिलाया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस फ्लोर के बजाय ब्रेड का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपका अंतिम उत्पाद काफी चबाने वाला और सघन होगा। जब आपको अधिक संरचना चाहिए तो इसका उपयोग करें।
मेरे आटे पर 'ब्लीच्ड' लेबल क्यों है?
ब्लीचिंग एजेंट आटे को रासायनिक रूप से बदलते हैं ताकि एजिंग तेज हो सके, जिसके परिणामस्वरूप अनब्लीच्ड आटे की तुलना में सफेद रंग और थोड़ी अलग प्रोटीन संरचना प्राप्त होती है।
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