घर पर परतदार पाई क्रस्ट बनाने की विधि
परतदार पाई क्रस्ट इस बात पर निर्भर करता है कि आपका फैट - खास तौर पर हाई-फैट यूरोपीय-शैली का मक्खन - ओवन की गर्मी तक ठोस रहे। ठंडे मक्खन को आटे में तब तक मसलें जब तक वह मोटे चूरे जैसा न दिखने लगे और थोड़ी सी बर्फ के पानी का उपयोग करके आटा गूंथें, इससे अलग-अलग परतें बनेंगी जो बेकिंग के दौरान कुरकुरी परतों में खुल जाती हैं।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
मक्खन को आटे में पिघलने से बचाने के लिए जल्दी काम करें। अगर आटा चिकना या चिपचिपा लगे, तो आगे बढ़ने से पहले दस मिनट के लिए इसे वापस फ्रिज में रख दें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपबर्फ का पानी
मक्खन की स्पष्ट लकीरें
आटे को ज़्यादा न गूंथें। जब आप मिश्रण पूरा कर लें, तो आपको आटे में मटर के दाने के आकार के मक्खन के स्पष्ट टुकड़े दिखने चाहिए; ये लकीरें ही ओवन में फुलावट और परतें बनाती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए एक चौड़े कटोरे में आटा और नमक को एक साथ फेंटें।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक वह असमान, मोटे चूरे जैसा न दिखने लगे जिसमें मक्खन की कुछ बड़ी, दिखाई देने वाली परतें हों।
पानी मिलाएं
मिश्रण के ऊपर धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, और सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे-धीरे मोड़ें। जैसे ही आटा एक मुट्ठी में एक साथ आ जाए, पानी डालना बंद कर दें।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बाँट लें। उन्हें प्लास्टिक में कसकर लपेटें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा हाइड्रेट हो सके और ग्लूटेन शिथिल हो सके।
बेलें
थोड़े से आटे वाली सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें, एक समान गोल आकार बनाए रखने के लिए इसे बार-बार घुमाएँ। यदि आटा चिपकता है, तो आगे बढ़ने से पहले इसे पांच मिनट के लिए आराम करने दें।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच कटी हुई ताज़ी अजवायन (थाइम) और आधा छोटा चम्मच काली मिर्च डालें।
मीठा क्रस्ट
फलों की पाई के लिए सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि उपलब्ध हो तो संगमरमर या ग्रेनाइट काउंटरटॉप का उपयोग करें, क्योंकि ये सतहें स्वाभाविक रूप से ठंडी रहती हैं।
यदि आपके हाथ गर्म चलते हैं, तो फैट को ठंडा रखने के लिए मक्खन काटने के चरण के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
सारा पानी एक साथ कभी न डालें; आपकी रसोई की आर्द्रता आटे द्वारा अवशोषित होने वाले तरल की मात्रा को बदल देती है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट ओवन में सिकुड़ क्यों गई?
संभवतः आटा बहुत कसकर बेला गया था या पर्याप्त देर तक ठंडा नहीं किया गया था। ठंडी आराम करने की अवधि ग्लूटेन नेटवर्क को शिथिल होने देती है ताकि गर्म होने पर वह वापस न खिंचे।
क्या मैं मक्खन की जगह लार्ड का उपयोग कर सकता हूँ?
लार्ड बहुत कोमल, संरचनात्मक परतें बनाता है, जबकि मक्खन स्वाद प्रदान करता है। दोनों चाहने वालों के लिए 50/50 मिश्रण मानक है।
How real cooks make it.
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