पेस्ट्री के लिए ज़रूरी औज़ार
किचन को सिंगल-यूज़ गैजेट्स से न भरें जो सेट में बेचे जाते हैं। पेस्ट्री तापमान नियंत्रण और सटीकता के बारे में है; उन औज़ारों पर ध्यान केंद्रित करें जो आपको मक्खन, आटे और चीनी के भौतिक गुणों को प्रबंधित करने में मदद करते हैं।
सूरत से ज़्यादा काम को प्राथमिकता दें।
ऐसे औज़ारों की तलाश करें जिनमें तंग दरारें न हों, जिन्हें साफ करना असंभव हो और जो अक्सर पुराने आटे या वसा को फंसा लेते हैं।
- डिजिटल किचन स्केल
- बेंच स्क्रैपर
- फ्रेंच रोलिंग पिन
- स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- ऑफसेट स्पैचुला
- सिलिकॉन मैट
चीज़ों को ठंडा रखना
पेस्ट्री में लक्ष्य यह है कि ओवन के काम करने तक वसा को ठोस रखा जाए। पत्थर या भारी स्टेनलेस स्टील जैसे औज़ारों को चुनें जो काम करते समय आपके शरीर की गर्मी को आटे में न जाने दें।
The method.
सामग्री तौलना
कप के बजाय डिजिटल स्केल का उपयोग करें। आटे का घनत्व उसे स्कूप करने के तरीके से भिन्न होता है; वज़न ही एकमात्र तरीका है जिससे यह सुनिश्चित किया जा सके कि आपके अनुपात हर बार लगातार बने रहें।
मिलाना
उनकी टिकाऊपन और फ्रीजर में ठंडा करने की क्षमता के लिए स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करें, इससे पहले कि आप भारी मक्खन वाले आटे को मिलाएं।
आटे को संभालना
आटे को मोड़ने और हिलाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। यह आपके हाथों को मक्खन को गर्म करने से बचाता है और आपके कार्यक्षेत्र को चिपके हुए अवशेषों से मुक्त रखता है।
बेलना
बिना हैंडल वाले फ्रेंच रोलिंग पिन को चुनें। आप अपने हाथों के माध्यम से आटे के प्रतिरोध को महसूस करना चाहते हैं ताकि यह पता चल सके कि यह बहुत मोटा है या सख्त ग्लूटेन के रेशे विकसित हो रहे हैं।
फैलाना और उठाना
ऑफसेट स्पैचुला केवल फ्रॉस्टिंग के लिए नहीं है। नाजुक टार्ट क्रस्ट उठाने या पफ पेस्ट्री की परत के नीचे बिना किनारों को फाड़े स्लाइड करने के लिए इसका उपयोग करें।
Other turns to take.
मिनिमलिस्ट रास्ता
यदि आप सख्ती से कुकीज़ या बेसिक केक बना रहे हैं, तो आप रोलिंग पिन और स्क्रैपर को छोड़ सकते हैं, अपने निवेश को भारी-गेज स्टैंड मिक्सर पर केंद्रित कर सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
कभी भी बॉल बेयरिंग वाला रोलिंग पिन न खरीदें; वे टूटने की संभावना रखते हैं और उन्हें सैनिटाइज करना असंभव होता है।
अपने सिलिकॉन मैट को सपाट स्टोर करें, रोल न करें, ताकि समय के साथ टूटने से बचाया जा सके।
अपने बेंच स्क्रैपर को इतना तेज़ रखें कि सूखी चीनी को अपनी मेज से साफ किया जा सके, लेकिन इतना तेज़ नहीं कि आपकी कार्य सतह पर खरोंच आ जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे वास्तव में ऑफसेट स्पैचुला की आवश्यकता है?
हाँ। यह आपकी उंगली का विस्तार है, जिससे आप अपनी उंगलियों से संरचना को नुकसान पहुंचाए बिना नरम आटे और बैटर में हेरफेर कर सकते हैं।
क्या लकड़ी के रोलिंग पिन मार्बल से बेहतर हैं?
लकड़ी बहुमुखी है और आटे को थोड़ा पकड़ती है, जबकि मार्बल स्वाभाविक रूप से ठंडा रहता है, जो क्रोइसैन या पफ पेस्ट्री जैसे लेमिनेटेड आटे के साथ काम करते समय एक बड़ा फायदा है।
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