परफेक्ट अमेरिकन बटरक्रीम बनाने की विधि
विश्वसनीय बटरक्रीम का रहस्य कोई जटिल फ़ॉर्मूला नहीं है, बल्कि सामग्री के वज़न को समझने में है। जब आप इन घटकों को एक सख्त रेसिपी की तरह नहीं, बल्कि निर्माण खंडों की तरह मानते हैं, तो आपको इस बात पर नियंत्रण मिल जाता है कि आपकी फ्रॉस्टिंग केक पर कैसा व्यवहार करेगी।
तापमान आपका मुख्य चर है
ऐसे मक्खन का उपयोग करें जो छूने पर थोड़ा नरम हो, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे। यदि यह बहुत नरम है, तो फ्रॉस्टिंग चिकने सूप जैसी हो जाएगी; बहुत ठंडा होने पर, यह गांठदार रहेगी।
- पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर
- डिजिटल किचन स्केल
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 450 ग्रामपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 30 मिलीहेवी क्रीम या फुल क्रीम दूध
- 5 मिलीवनीला एसेंस
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
हल्का होने तक फेंटना
चीनी डालने से पहले मक्खन को कम से कम पांच मिनट तक फेंटें। आप पीले से लगभग सफेद रंग में बदलाव और बादलों जैसी बनावट की तलाश में होंगे।
The method.
बेस को फेंटें
मक्खन को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का और हवादार न हो जाए। यह चीनी को चिपकने के लिए आंतरिक संरचना प्रदान करता है।
चीनी मिलाएं
धूल के गुबार से बचने के लिए आधी चीनी धीमी गति से डालें। एक बार मिल जाने पर, बाकी चीनी डालें।
कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें
मध्यम-धीमी गति पर मिलाते हुए धीरे-धीरे तरल, वनीला और नमक डालें। उस क्षण पर ध्यान दें जब बनावट चमकदार और चिकनी हो जाए।
एयर पॉकेट हटाएं
परिणामी फिनिश को पाइपिंग के लिए उपयुक्त बनाने हेतु, बड़े बुलबुले को तोड़ने के लिए अंतिम दो मिनट के लिए धीमी गति पर स्विच करें।
Other turns to take.
चॉकलेट बटरक्रीम
50 ग्राम चीनी को 50 ग्राम बिना चीनी वाले कोको पाउडर से बदलें; सूखी गांठों से बचने के लिए इसे अच्छी तरह छान लें।
कठोर पीक कंसिस्टेंसी
जटिल फूलों की पाइपिंग के लिए तरल की मात्रा आधी कर दें, जहाँ फ्रॉस्टिंग को तीखे किनारों को बनाए रखना होता है।
When it doesn't go to plan.
यदि आप आर्द्र जलवायु में रहते हैं तो अपनी चीनी को दो बार छानें ताकि चीनी के क्रिस्टल किरकिरी बनावट न बनाएं।
यदि बटरक्रीम बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में एक चम्मच तरल डालें; बहुत पतला हो गया बैच ठीक नहीं किया जा सकता।
व्हिस्क (whisk) के बजाय पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें ताकि तैयार फ्रॉस्टिंग में बहुत अधिक अतिरिक्त हवा न मिल जाए।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम किरकिरी क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि चीनी वसा में पूरी तरह से नहीं घुली है। चीनी डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन ठीक से फेंटा गया है, और हमेशा अपनी चीनी छानें।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक की चुटकी छोड़ दें। अमेरिकन मक्खन में ब्रांडों के बीच नमक की मात्रा भिन्न होती है, जिससे आपके अनुपात को मानकीकृत करना कठिन हो जाता है।
How real cooks make it.
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