एग वॉश बनाने की विधि
एक फीकी, पीली ब्रेड और एक ऐसी ब्रेड के बीच का अंतर जो किसी प्रोफेशनल बेकरी से आई हुई लगती है, लगभग हमेशा वह होता है जिसे आप ओवन में रखने से पहले ऊपर लगाते हैं। यह दिखने में अंतिम रूप देने वाला कदम है।
सामग्री का सही अनुपात महत्वपूर्ण है
यदि आप अपनी पेस्ट्री पर पके हुए अंडे की सफेदी के धब्बे नहीं चाहते हैं, तो मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। नाजुक आटे को फटने से बचाने के लिए हमेशा नरम ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग करें।
- छोटा कटोरा
- कांटा
- बारीक जाली वाली छलनी
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1बड़ा अंडा
- 1 बड़ा चम्मचतरल बेस (पानी, दूध या क्रीम)
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
अपना तरल चुनना
पानी से हल्की, पारदर्शी चमक आती है। दूध से नरम, मैट भूरा रंग आता है। हैवी क्रीम या सिर्फ अंडे की जर्दी लगाने से गहरा, चमकदार फिनिश मिलता है।
The method.
अंडे और तरल को मिलाएं
एक कटोरे में अंडा फोड़ें और अपना चुना हुआ तरल डालें। कांटे से बस इतना फेंटें कि अंडे का गाढ़ापन टूट जाए, लेकिन बहुत ज्यादा झाग बनाने से बचें।
मिश्रण को छानें
मिश्रण को एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। इससे अंडे की सफेदी के जिद्दी धागे निकल जाते हैं जो आपकी बेक्ड डिश पर भद्दे सफेद निशान छोड़ सकते हैं।
आटे पर लगाएं
अपने ब्रश को डुबोएं और कटोरे के किनारे पर अतिरिक्त गीलापन पोंछ लें। एक पतली, समान परत लगाएं। यदि आप पफ पेस्ट्री जैसी नाजुक चीज़ बेक कर रहे हैं, तो वॉश को सीम (seams) में जमा न होने दें, क्योंकि यह गोंद की तरह काम कर सकता है और परतों को फूलने से रोक सकता है।
When it doesn't go to plan.
अगर संभव हो तो वॉश लगाने के 10 मिनट बाद अपनी डोह (dough) को फ्रिज में रख दें; इससे अंडा थोड़ा सेट हो जाता है और अधिक समान रंग मिलता है।
यदि आप गहरा रंग चाहते हैं, तो पहली परत के सूखने के लगभग 10 मिनट बाद दूसरी पतली परत लगाएं।
नमक अंडे के प्रोटीन को तोड़ने में मदद करता है, जिससे वॉश पतला हो जाता है और समान रूप से लगाना आसान हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सिर्फ जर्दी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। थोड़े से पानी के साथ सिर्फ अंडे की जर्दी का वॉश सबसे गहरा सुनहरा रंग और उच्चतम चमक देता है, जो ब्रियोश जैसी समृद्ध ब्रेड के लिए आम है।
अगर मेरा एग वॉश पेस्ट्री को असमान दिखाता है तो क्या करें?
आपने शायद इसे बहुत भारी लगाया होगा। हमेशा कटोरे के किनारे पर ब्रश को थपथपाएं ताकि ब्रिसल गीले हों, टपकते हुए नहीं, आटे को छूने से पहले।