चॉकलेट ट्रफ़ल कोटिंग
एक अच्छा ट्रफ़ल गनाश सेंटर और एक पतली, कुरकुरी शेल के बीच के अंतर पर टिका होता है। यदि आप ठंडा करने या अपनी डिपिंग चॉकलेट के तापमान में जल्दबाजी करते हैं, तो आपको धारीदार फिनिश या एक मोटा, चिपचिपा परत मिलेगी जो सेंटर पर हावी हो जाएगी।
कठोरता ही आपकी नींव है
यदि आपका गनाश बहुत नरम है, तो वह गर्म कोटिंग में डुबाने पर अपना आकार खो देगा। डिपिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले अपने केंद्रों को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- डिपिंग फोर्क या पतला कांटा
- भारी तले वाला सॉस पैन
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पौंडउच्च गुणवत्ता वाली सेमी-स्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 24ठंडे किए हुए गनाश सेंटर (गोल आकार में लुढ़के हुए)
- 2 बड़े चम्मचकोको बटर या न्यूट्रल वेजिटेबल ऑयल (वैकल्पिक, पतला करने के लिए)
88-90°F का मीठा स्थान
अपनी पिघली हुई डिपिंग चॉकलेट को 88°F से 90°F के बीच रखें। इससे अधिक गर्म होने पर गनाश पिघल जाएगा; इससे ठंडा होने पर एक मोटी, असमान परत बनेगी।
The method.
अपना कार्यक्षेत्र तैयार करें
ट्रे पर पार्चमेंट पेपर की एक शीट बिछाएं। अपने ठंडे गनाश बॉल्स को बिल्कुल आखिरी क्षण तक फ्रिज में रखें।
चॉकलेट पिघलाएं
अपनी दो-तिहाई चॉकलेट को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखे एक हीटप्रूफ बाउल में डालें। पिघलने और चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें, तापमान को ध्यान से मॉनिटर करें।
तापमान स्थिर करें
आंच से हटा दें और बची हुई एक-तिहाई चॉकलेट डालें। यह तापमान कम करने में मदद करता है और एक चिकनी, काम करने योग्य बनावट स्थापित करता है।
डुबाना
एक ठंडा गनाश बॉल बाउल में डालें। इसे जल्दी से घुमाने के लिए कांटे का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढक गया है, फिर इसे बाहर निकालें। अतिरिक्त चॉकलेट को वापस बाउल में टपकने देने के लिए कांटे को किनारे पर थपथपाएं।
खिसकाएं और सेट करें
ट्रफ़ल को धीरे से पार्चमेंट पेपर पर खिसकाएं। यदि यह चिपकता है तो कांटे से हटाने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें। फर्म होने तक कमरे के तापमान पर रहने दें।
Other turns to take.
टेक्सचर्ड फिनिश
शेल के पूरी तरह से सख्त होने से पहले भुने हुए कुचले हुए मेवे या कोको पाउडर में डुबाए हुए ट्रफ़ल को रोल करें।
डबल डिप
पहली परत सेट होने के बाद, कंट्रास्ट बनाने के लिए एक अलग रंग की चॉकलेट में दूसरी बार डुबाएं।
When it doesn't go to plan.
छोटे बैचों में काम करें, एक बार में केवल 5-6 सेंटर फ्रिज से निकालें ताकि वे कड़े रहें।
यदि आपकी चॉकलेट गाढ़ी होने लगे, तो बाउल को 5-10 सेकंड के लिए उबलते पानी के ऊपर वापस रखें, इससे अधिक नहीं।
यदि यह सख्त होने के बाद सफेद धारियाँ दिखाई देती हैं, तो संभवतः चॉकलेट बहुत ठंडी थी या पिघलने के दौरान पर्याप्त रूप से हिलाई नहीं गई थी।
The ones that keep coming up.
मेरी चॉकलेट ग्रे क्यों हो रही है?
इसे ब्लूमिंग कहते हैं। यह आमतौर पर तब होता है जब चॉकलेट बहुत धीरे-धीरे ठंडी होती है या टेम्परिंग प्रक्रिया के दौरान ठीक से नहीं हिलाई जाती है।
क्या मैं चॉकलेट पिघलाने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 15-सेकंड के अंतराल का उपयोग करें और प्रत्येक के बीच अच्छी तरह से हिलाएं। माइक्रोवेव में चॉकलेट जलाना बहुत आसान है।
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