चॉकलेट ट्रफ़ल को डुबोना
ट्रफ़ल को डुबोने के लिए एक टेम्पर किया हुआ चॉकलेट कोटिंग चाहिए जो पतली, स्थिर हो और कसकर टूट जाए। इसका रहस्य यह है कि डिपिंग चॉकलेट को कम, लगातार तापमान पर रखा जाए और ठंडे कमरे में काम किया जाए ताकि अंदर का हिस्सा नरम होने से पहले बाहरी परत जम जाए।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य बाधा है।
अगर आपका कमरा बहुत गर्म है, तो चॉकलेट चिपचिपी रहेगी; अगर आपके गनाश सेंटर बहुत नरम हैं, तो वे डिप करते समय टूट जाएंगे। गनाश को फ्रिज में तब तक ठंडा रखें जब तक आप उन्हें कोट करने के लिए तैयार न हों।
- डिजिटल थर्मामीटर
- छोटा, गहरे तले वाला कटोरा
- डिपिंग फोर्क या दो दांतों वाला किचन फोर्क
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 12 औंसउच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटी हुई
- 24ठंडे गनाश ट्रफ़ल, गोल आकार के और सेट किए हुए
करारी परत के लिए टेम्परिंग
चिकनी फिनिश और कसकर टूटने के लिए आपको अपनी डिपिंग चॉकलेट को टेम्पर करना होगा। अपनी चॉकलेट के दो-तिहाई हिस्से को 115°F तक गर्म करें, आंच से हटा दें, बाकी बचे हुए तीसरे हिस्से को डालकर पिघलाएं, और जब यह 88°F तक ठंडा हो जाए तो इसका उपयोग करें।
The method.
कार्यक्षेत्र तैयार करें
एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। अपने गनाश सेंटरों को आखिरी पल तक फ्रिज में रखें।
चॉकलेट को टेम्पर करें
डबल बॉयलर का उपयोग करके चॉकलेट पिघलाएं। जब यह 115°F तक पहुंच जाए, तो इसे आंच से हटा दें। बची हुई न पिघली हुई चॉकलेट डालकर तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण 88°F तक न पहुंच जाए।
डिप करें
एक ठंडा गनाश सेंटर चॉकलेट में डालें। इसे पूरी तरह डुबोने के लिए अपने फोर्क का उपयोग करें। ट्रफ़ल को बाहर निकालें और अतिरिक्त चॉकलेट को हटाने के लिए कटोरे के किनारे पर फोर्क के हैंडल को तीन बार थपथपाएं।
स्लाइड करें और सेट करें
फोर्क से ट्रफ़ल को पार्चमेंट पेपर पर स्लाइड करें। यदि आप ऊपरी सतह पर डिज़ाइन चाहते हैं, तो परत जमने से पहले फोर्क के दांतों को सतह पर धीरे से रगड़ें।
Other turns to take.
टेक्स्चर्ड फिनिश
कोट पूरी तरह से जमने से पहले, टोस्टेड कोको निब्स, कुचले हुए मेवे, या समुद्री नमक में तुरंत डिप किए हुए ट्रफ़ल को रोल करें।
ड्रिज़ल फिनिश
जब कोटिंग पूरी तरह से जम जाए, तो एक साफ फोर्क को कंट्रास्टिंग सफेद या मिल्क चॉकलेट में डुबोएं और ट्रफ़ल की पंक्ति के ऊपर आगे-पीछे करके छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अपने गनाश सेंटरों को बैचों में काम करके सख्त रखें; एक बार में फ्रिज से केवल 5-6 ही निकालें।
अगर आपकी चॉकलेट 85°F से नीचे ठंडी हो जाती है और गाढ़ी होने लगती है, तो कटोरे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के बर्तन पर रखें ताकि वह फिर से बहने लायक हो जाए।
किसी भी तरह से पानी के संपर्क से बचें; भाप की एक बूंद भी चॉकलेट को दानेदार पेस्ट में बदल सकती है।
The ones that keep coming up.
मेरे ट्रफ़ल पर सफेद धारियाँ क्यों हैं?
चॉकलेट को ठीक से टेम्पर नहीं किया गया था। इसे 'ब्लूम' कहते हैं और यह तब होता है जब ठंडा होने के दौरान कोको बटर अलग हो जाता है।
क्या मैं डिपिंग के लिए चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
उनसे बचें। चॉकलेट चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें पतली, बहने वाली कंसिस्टेंसी में पिघलने से रोकते हैं जो डिपिंग के लिए उपयुक्त होती है।