डार्क चॉकलेट गनाश ट्रफल्स
एक अच्छा ट्रफल जीभ पर बिना मोमी अवशेष छोड़े पिघल जाना चाहिए। इसका राज़ चॉकलेट की गुणवत्ता में छिपा है—कम से कम 60% कोको सॉलिड वाली बार का उपयोग करें और इसे समान रूप से काटें ताकि गर्म क्रीम पड़ने पर यह समान रूप से पिघल जाए।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य बाधा है।
ठंडे कमरे में काम करें। यदि रसोई बहुत गर्म है, तो गनाश चिकना रहेगा और गेंद का आकार नहीं लेगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- आरीदार चाकू
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- छोटा खरबूजा स्कूपर या दो चम्मच
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 12 औंसडार्क चॉकलेट (60% से 70% कोको), बारीक कटी हुई
- 6 औंसगाढ़ी क्रीम (कम से कम 36% फैट)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाली मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपडस्टिंग के लिए बिना मीठा कोको पाउडर
बीच से हिलाना
क्रीम और चॉकलेट को मिलाते समय, कटोरे के बीच से धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें। जैसे ही चॉकलेट पिघलने लगे, अपने घेरों को धीरे-धीरे तब तक चौड़ा करें जब तक कि पूरा मिश्रण गहरा और तरल न हो जाए।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
पतले, समान टुकड़ों में चॉकलेट को शेव करने के लिए आरीदार चाकू का उपयोग करें। उन्हें गर्मी प्रतिरोधी कांच या धातु के कटोरे में रखें।
क्रीम गरम करें
मध्यम आंच पर एक छोटे सॉसपैन में गाढ़ी क्रीम को हल्का उबाल आने तक गरम करें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले दिखने का ध्यान रखें; इसे पूरी तरह से उबलने न दें।
गनाश बनाएं
गरम क्रीम को चॉकलेट पर डालें। टुकड़ों को नरम करने के लिए दो मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें, फिर चिकना होने तक धीरे-धीरे हिलाएं।
मक्खन मिलाएं
कमरे के तापमान वाले मक्खन को पूरी तरह घुलने तक फोल्ड करें। यह ठंडा होने पर गनाश को एक स्थिर, रेशमी फिनिश देता है।
मिश्रण को सेट करें
एक परत बनने से रोकने के लिए कटोरे की सतह को सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें। कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
रोल करें और डस्ट करें
गनाश के छोटे गोल स्कूप लें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच जल्दी से रोल करें। प्रत्येक गेंद को कोको पाउडर में डालें और समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं।
Other turns to take.
समुद्री नमक वाले
डार्क कोको की तीव्रता को कम करने के लिए ठंडा करने से पहले गनाश में समुद्री नमक की एक छोटी चुटकी डालें।
इंफ्यूज्ड
क्रीम में एक कुचला हुआ इलायची का दाना या संतरे के छिलके की एक पट्टी डालें जब वह उबल रही हो; चॉकलेट पर डालने से पहले निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश स्कूप करने के लिए बहुत सख्त हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
यदि आपके हाथ गर्म रहते हैं तो खाद्य-ग्रेड दस्ताने पहनें; यह रोल करते समय चॉकलेट को पिघलने से रोकता है।
तैयार ट्रफल्स को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए परोसने से 15 मिनट पहले बाहर निकालें।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश क्यों फट गया और तैलीय दिखने लगा?
क्रीम शायद बहुत गर्म थी, या आपने बहुत जोर से हिलाया। यदि यह फट जाता है, तो इसे वापस एक साथ लाने तक एक बड़ा चम्मच ठंडी क्रीम फेंटें।
क्या मैं चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
उनसे बचें। चॉकलेट चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें ठीक से पिघलकर चिकना गनाश बनने से रोकते हैं।
How real cooks make it.
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