मक्खन वाले खस्ता बिस्किट
खस्ता बिस्किट बनाने के लिए आटा, चीनी और फैट का सही अनुपात और उसे कम से कम छूना ज़रूरी है, ताकि वे मुंह में घुल जाने वाले और रेत जैसे टेक्स्चर वाले बनें। आटे को दो बार ठंडा करने से - एक बार बेलने से पहले और एक बार बेक करने से पहले - बिस्किट ओवन में फैलकर बेढंगे नहीं बनते, और वे अपनी कुरकुरी, हल्की सुनहरी कज़ाए बरकरार रखते हैं।
तापमान आपका मुख्य औज़ार है
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो आपका मक्खन बहुत जल्दी पिघल जाएगा, जिससे आटा तैलीय हो जाएगा। अपने हाथों को ठंडा रखें और जल्दी से काम करें ताकि मक्खन के छोटे, ठोस टुकड़े ओवन की गर्मी में जाने तक बने रहें।
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- गोल बिस्किट कटर
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा होने तक सामान्य कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा, छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
कम से कम रगड़
आटे को मक्खन में तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस एक साथ न आ जाए। ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है, जो रेत जैसे, कुरकुरे खस्ता बिस्किट को कड़े, चबाने लायक बिस्किट में बदल देता है।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए, लेकिन फूला हुआ नहीं। ज़्यादा हवा शामिल करने से बचें।
सूखी सामग्री मिलाएं
आटा और नमक तीन बार में डालें, धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक वे बस मिल न जाएं। आटा खुरदरे, नम रेत जैसा दिखना चाहिए।
आटे को ठंडा करें
आटे को एक चपटी डिस्क में दबाएं, कसकर लपेटें, और मक्खन की चिकनाई को जमाने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
हल्के मैदे वाली सतह पर आटे को 1/4 इंच की मोटाई तक बेलें। गोल आकार में काटें और पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें।
अंतिम ठंडक
बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। यह बेक होते समय किनारों को फैलने से रोकता है।
बेक करें
325°F (160°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, भूरे नहीं।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन और चीनी को फेंटते समय एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
वनीला बीन
गहरी सुगंध के लिए, चीनी मिलाने से पहले मक्खन में एक वनीला बीन के बीज खुरच कर डालें।
When it doesn't go to plan.
कटे हुए बिस्किट को उठाने और बेकिंग शीट पर रखने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें ताकि उनका आकार बना रहे।
अगर आटा रोल करने के लिए बहुत चिपचिपा हो जाए, तो उसे 10 मिनट और फ्रिज में रखें।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद, खस्तापन बनाए रखने के लिए एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्किट क्यों फैल रहे हैं?
शायद मक्खन बहुत गर्म था। ओवन में डालने से ठीक पहले हमेशा आकार दिए हुए बिस्किट को फ्रीजर में ठंडा करें।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में बिस्किट ज़्यादा तीखे न हों, इसलिए अतिरिक्त समुद्री नमक न डालें।
How real cooks make it.
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