पावलोवा बेस बनाने की विधि
पावलोवा की खासियत है उसकी नाजुक, खस्ता ऊपरी परत और नरम, रूई जैसी अंदरूनी बनावट के बीच का कंट्रास्ट। यह सब्र का काम है; जल्दबाजी में आंच या ठंडा करने का समय बढ़ाने से अंतिम बनावट खराब हो सकती है।
नमी और चिकनाई का ध्यान रखें।
अंडे की ज़रा सी जर्दी या चिकना व्हिस्क भी सफेदी को ठीक से फूलने से रोकेगा। कमरे के तापमान पर रखे कटोरे से शुरुआत करें, जिसे सिरके या नींबू के रस से पोंछकर पूरी तरह चिकनाई रहित कर लें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- पार्चमेंट पेपर लगी बड़ी बेकिंग शीट
- ऑफसेट स्पैचुला
- बारीक छलनी
What goes in.
- 6 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1.5 कपबारीक चीनी (पिसी हुई नहीं)
- 2 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचसफेद वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
कणों के साथ सब्र
चीनी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, हर बार डालने के बाद मिक्सर को तब तक चलने दें जब तक चीनी घुल न जाए। जब आप मिश्रण को उंगलियों के बीच रगड़ें और दाने महसूस न हों, तो समझ लें कि चीनी पूरी तरह घुल गई है।
The method.
ओवन तैयार करें
ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट पेपर पर 8 इंच का गोला बनाएं और पेपर को बेकिंग शीट पर उल्टा रख दें।
सफेदी फेंटें
अंडे की सफेदी को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक फेंटें जब तक कि नरम, झागदार चोटियां न बनने लगें। गति को मध्यम-तेज करें।
चीनी डालें
चीनी धीरे-धीरे, एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें। तब तक फेंटें जब तक कि मेरिंग्यू सख्त, चमकदार न हो जाए और पूरी तरह से बिना झुके अपना आकार बनाए रखे।
स्थिर करें
मेरिंग्यू पर कॉर्नस्टार्च छान लें। सिरका और वनीला डालें। बड़े स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएं, बस सब कुछ एक साथ आ जाना चाहिए।
आकार दें
मेरिंग्यू को पार्चमेंट पर गोले के अंदर डालें। स्पैचुला का उपयोग करके ऊंचाई बढ़ाएं और सतह पर नरम लहरें और घाटियां बनाएं।
बेक करें
बेस को ओवन में रखें और तुरंत तापमान को 250°F (120°C) पर कर दें। 75 मिनट तक बेक करें।
धीमी गति से ठंडा करें
ओवन बंद कर दें। दरवाज़ा न खोलें। बेस को ओवन में तब तक रहने दें जब तक ओवन पूरी तरह ठंडा न हो जाए, आदर्श रूप से कम से कम 2 घंटे या रात भर।
Other turns to take.
मिनी पावलोवा
मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर 8 छोटे ढेर में बांटें और 45 मिनट तक बेक करें, उसी तरह ठंडा करने की प्रक्रिया का पालन करें।
कोको पावलोवा
2 बड़े चम्मच चीनी की जगह अच्छी गुणवत्ता वाला बिना चीनी का कोको पाउडर लें, जिसे फेंटने की प्रक्रिया के अंत में सफेदी में छान लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में रहते हैं, तो परत को कुरकुरा रखने में मदद के लिए अतिरिक्त आधा छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें।
बारिश के दिन इसे बनाने की कोशिश न करें; चीनी हवा से नमी सोख लेगी और बेस चिपचिपा रहेगा या पिघलेगा।
अगर गलती से सफेदी में जर्दी चली जाए, तो उसे मेरिंग्यू के लिए इस्तेमाल न करें। फिर से शुरू करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पावलोवा क्यों बैठ गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया था, जिससे तापमान में अचानक गिरावट आई, या फेंटने के दौरान चीनी पूरी तरह से घुली नहीं थी।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, बेस को एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर दो दिनों तक रखा जा सकता है, हालांकि इसे परोसने से ठीक पहले बनाना सबसे अच्छा है।
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