कुरकुरे मेरिंग्यू कुकीज़
इन कुकीज़ का रहस्य एक साफ कटोरा और एक धीमा ओवन है। यदि अंडे की सफेदी में थोड़ी सी भी जर्दी या वसा लग जाती है, तो वे कभी भी फर्म, चमकदार चोटियाँ नहीं बना पाएंगी जो लंबे समय तक बेक होने के दौरान अपना आकार बनाए रख सकें।
अपने कटोरे और अपने धैर्य का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि आप अपने मिक्सिंग बाउल को थोड़े से नींबू के रस या सिरके से पोंछ लें ताकि चिकनाई के किसी भी सूक्ष्म निशान को हटाया जा सके। आर्द्रता आपकी दुश्मन है; यदि संभव हो तो इन्हें शुष्क दिन पर बेक करें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- सिलिकॉन स्पैचुला
- स्टार टिप वाली पाइपिंग बैग
- दो बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक चीनी (superfine sugar)
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
एक-एक चम्मच करके चीनी मिलाना
चीनी को मिलाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। इसे एक-एक बड़े चम्मच करके डालने से चीनी के कण पूरी तरह से प्रोटीन में घुल जाते हैं, जिससे दानेदार बनावट नहीं बनती और एक स्थिर, चमकदार संरचना सुनिश्चित होती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 225°F (107°C) पर प्रीहीट करें। दो बेकिंग शीटों पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
अंडे की सफेदी फेंटें
अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ टार्टर को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि नरम, झागदार चोटियाँ न बन जाएं।
चीनी मिलाएं
गति को मध्यम-तेज कर दें। चीनी एक-एक बड़े चम्मच करके डालें, हर बार 15 सेकंड का अंतर रखें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मेरिंग्यू सख्त और चमकदार न हो जाए - व्हिस्क उठाने पर उसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
बेस को पूरा करें
स्पैचुला से धीरे से वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएँ।
कुकीज़ पाइप करें
मिश्रण को पाइपिंग बैग में डालें। पार्चमेंट पेपर लगी शीटों पर 1.5 इंच के ढेर (mounds) पाइप करें, उन्हें एक इंच की दूरी पर रखें।
बेक करें और सुखाएं
60 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद कर दें, एक लकड़ी के चम्मच से दरवाजे को थोड़ा खुला रखें, और कुकीज़ को ओवन के अंदर एक और 60 मिनट तक ठंडा होने दें।
Other turns to take.
पेपरमिंट ट्विस्ट
1/4 छोटा चम्मच पेपरमिंट एक्सट्रेक्ट मिलाएं और भरने से पहले पाइपिंग बैग के अंदरूनी हिस्से पर लाल फूड कलरिंग जेल की दो धारियां पेंट करें।
चॉकलेट चिप
पाइप करने से पहले 1/2 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ बिटरस्वीट चॉकलेट धीरे से मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कठोरता की जांच के लिए मेरिंग्यू को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ कर देखें; यदि आपको चीनी के दाने महसूस होते हैं, तो फेंटते रहें।
यदि ठंडा होने की अवधि के बाद कुकीज़ चिपचिपी महसूस होती हैं, तो उन्हें ओवन में अधिक समय चाहिए; पूरी तरह से सूखने तक उन्हें वहीं रहने दें।
पूरी तरह से ठंडा होने पर तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि नम हवा में बाहर छोड़ने पर वे नरम हो जाएंगी।
The ones that keep coming up.
मेरी मेरिंग्यूज़ क्यों फट गईं?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब ओवन का तापमान बहुत अधिक होता है। बाहर का हिस्सा बहुत जल्दी सेट और फैल जाता है जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी नम होता है, जिससे सतह फट जाती है।
क्या मैं सामान्य दानेदार चीनी का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन दानों को घुलने में अधिक समय लगता है। यदि आपके पास केवल सामान्य चीनी है, तो इसे महीन बनाने के लिए कुछ सेकंड के लिए फूड प्रोसेसर में चलाएं।
How real cooks make it.
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