क्लासिक चॉकलेट ट्रफ़ल बनाने की विधि
एक अच्छा ट्रफ़ल बाहर से सख्त होना चाहिए लेकिन जीभ पर रखते ही तुरंत घुल जाना चाहिए। फैंसी उपकरणों को भूल जाइए; आपको बस एक स्थिर हाथ और मिश्रण को ठीक से जमने देने के लिए पर्याप्त धैर्य की आवश्यकता है।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है।
ठंडे कमरे में काम करें। यदि आपकी रसोई बहुत गर्म है, तो बटरफैट कोको सॉलिड से अलग हो जाएगा और आपको चिकने गनाश के बजाय चिकनापन मिल जाएगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैटुला
- मेलन बॉलर या छोटा चम्मच
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट (60% से 70% कोको), बारीक कटी हुई
- 1/2 कपहैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपबिना मीठा कोको पाउडर (रोल करने के लिए)
गनाश बनाना
गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें और मिलाने से पहले दो मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें। इससे गर्मी टुकड़ों के केंद्र तक बिना फैट को झटके दिए पहुंच जाती है, जिससे चमकदार, स्थिर फिनिश सुनिश्चित होता है।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें। टुकड़ों को यथासंभव छोटा और एक समान बनाने के लिए दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें ताकि वे समान रूप से पिघलें।
क्रीम गरम करें
मध्यम आंच पर अपने सॉसपैन में हैवी क्रीम को धीरे-धीरे उबाल लें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनने देखें; इसे तेज़ उबाल पर न आने दें, नहीं तो दूध के प्रोटीन जल जाएंगे।
मिलाएं
गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें। दो मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके केंद्र से शुरू करते हुए छोटी, कसकर गोल घुमाएं, धीरे-धीरे अपनी पहुंच बढ़ाते हुए जब तक कि मिश्रण गहरा और रेशमी न हो जाए।
मक्खन मिलाएं
मक्खन को पूरी तरह से मिल जाने तक चलाएं। यह थोड़ा चमक जोड़ता है और ट्रफ़ल जमने के बाद मुंह का अनुभव बेहतर बनाता है।
ठंडा करें
पपड़ी बनने से रोकने के लिए गनाश की सतह को सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें जब तक कि यह सख्त मूंगफली के मक्खन जैसी स्थिरता तक न पहुँच जाए।
आकार दें और फिनिश करें
मेलन बॉलर से छोटे हिस्से निकालें और अपनी हथेलियों के बीच जल्दी से रोल करें। तुरंत कोको पाउडर के कटोरे में गिराएं और लपेटने के लिए टॉस करें।
Other turns to take.
इन्फ्यूज्ड गनाश
गर्म क्रीम में अर्ल ग्रे चाय की पत्ती, कुचला हुआ इलायची, या वेनिला फली जैसी सुगंधित चीजें डालें, और चॉकलेट पर डालने से पहले दस मिनट के लिए भिगो दें।
कुरकुरा बाहरी आवरण
कोको पाउडर कोको को भुनी हुई, बारीक कुचली हुई हेज़लनट्स या पिस्ता से बदलें ताकि एक संरचनात्मक कंट्रास्ट मिल सके।
When it doesn't go to plan.
उच्च कोको बटर सामग्री वाली उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें; बेकिंग चिप्स से बचें क्योंकि उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो चिकना पिघलने से रोकते हैं।
यदि गनाश स्कूप करने के लिए बहुत सख्त हो जाता है, तो दोबारा कोशिश करने से पहले इसे पांच मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
रोल करते समय अपनी हथेलियों को यथासंभव ठंडा रखें ताकि आपके स्पर्श से चॉकलेट पिघल न जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश दानेदार क्यों है?
चॉकलेट संभवतः नमी के आकस्मिक संपर्क के कारण जम गई है या क्रीम बहुत गर्म थी जब इसे मिलाया गया था, जिससे फैट टूट गया। कटोरे से सभी पानी दूर रखें।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मिल्क चॉकलेट में चीनी अधिक और कोको बटर कम होता है। समान दृढ़ता प्राप्त करने के लिए आपको क्रीम की मात्रा लगभग 20% कम करनी होगी।