क्रीमिंग़ विधि में महारत हासिल करें
यह अधिकांश स्पंज केक और कुकीज़ की संरचनात्मक नींव है। यदि आप क्रीमिंग़ चरण को छोड़ देते हैं या इसे जल्दबाजी में करते हैं, तो आपके आटे की गुणवत्ता या अंडे की गुणवत्ता के बावजूद आपकी क्रम्ब घनी और भारी होगी।
तापमान ही यहाँ आपका एकमात्र दुश्मन है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से उसमें निशान पड़ जाए, लेकिन इतना ठंडा कि उसका आकार बना रहे; यदि यह चिकना या पिघला हुआ है, तो यह हवा को धारण नहीं कर सकता। चीनी घर्षण का काम करती है, इसलिए मक्खन के खिलाफ इसकी घर्षण ही संरचना का निर्माण करती है।
- स्टैंड मिक्सर पैडल अटैचमेंट के साथ या हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, 18°C (65°F) तक नरम किया हुआ
- 1 से 1.5 कपदानेदार सफेद चीनी
रंग परिवर्तन पर ध्यान दें
मिश्रण तब पूरा होता है जब खुरदुरे चीनी के क्रिस्टल काफी हद तक घुल जाते हैं और मक्खन गहरे, अपारदर्शी पीले से हल्के, लगभग सफेद, फेंटे हुए गाढ़ेपन में बदल जाता है।
The method.
सामग्री मिलाएं
नरम मक्खन और चीनी को बाउल में डालें। मिक्सर को सबसे धीमी गति पर चालू करें, बस तब तक जब तक चीनी मक्खन में मिल न जाए, ताकि रसोई में चीनी की धूल न उड़े।
गति बढ़ाएँ
मिक्सर को मध्यम-तेज़ गति पर ले जाएँ। जैसे ही पैडल मक्खन को काटता है, चीनी क्रिस्टल के तेज किनारे वसा में लाखों सूक्ष्म हवा के पॉकेट काटते हैं।
बाउल को खुरचें
हर 2 मिनट में मिक्सर को रोककर बाउल के किनारों और तले को खुरचें। मक्खन बाउल के बीच में चिपक जाता है और पैडल से बच जाता है।
तैयारी का आकलन करें
लगभग 5 से 7 मिनट के बाद, मिश्रण की थोड़ी मात्रा को अपने अंगूठे और उंगली के बीच रगड़ें। यह चिकना महसूस होना चाहिए, दानेदार नहीं, और आयतन में स्पष्ट रूप से हल्का दिखना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
यदि रसोई गर्म है, तो मक्खन को टूटने से बचाने के लिए शुरू करने से पहले बाउल को 5 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें।
क्रीमिंग़ के लिए पाउडर चीनी का उपयोग न करें; यह बहुत जल्दी घुल जाती है और हवा के पॉकेट बनाने के लिए आवश्यक घर्षण प्रदान नहीं करती है।
यदि आप अंडे बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा, जिससे मिश्रण चिकना होने के बजाय फटा हुआ दिखाई देगा।
The ones that keep coming up.
मेरा मक्खन पिघला हुआ पोखर क्यों बन गया?
शुरू में आपका मक्खन बहुत गर्म था। यदि यह आसानी से फैलने के लिए पर्याप्त नरम है या इसमें तैलीय पैच हैं, तो इसे तब तक फ्रिज में वापस रख दें जब तक यह फिर से firm न हो जाए।
क्या मैं मिश्रण को ज़्यादा फेंट सकता हूँ?
हाँ। यदि आप बहुत लंबा समय लेते हैं, तो आप उन हवा के बुलबुले को डिफ्लेट कर सकते हैं जिन्हें आपने अभी बनाया है। एक बार जब मिश्रण हल्का हो जाए और उसका आयतन दोगुना हो जाए, तो रुक जाएँ।
How real cooks make it.
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