क्लासिक चॉकलेट ट्रफल बनाने की विधि
एक अच्छा ट्रफल आपकी चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; चूंकि केवल दो मुख्य सामग्रियां हैं, इसलिए कम से कम 60% कोको सॉलिड वाली बार चुनें। यह प्रक्रिया औपचारिक बेकिंग से कम और क्रीम के तापमान को प्रबंधित करने से अधिक है ताकि वह मिश्रण को तोड़े बिना चॉकलेट को पिघला सके।
टेक्सचर को स्मूथ रखने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
स्मूथ मेल्ट को रोकने वाले स्टेबलाइजर्स के कारण चॉकलेट चिप्स का उपयोग करने से बचें। क्रीम को बिना जलाए समान रूप से गर्म करने के लिए एक भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- हीट-प्रूफ मिक्सिंग बाउल
- छोटा खरबूजा स्कूपर या दो चम्मच
What goes in.
- 8 औंसडार्क चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटी हुई
- 1/2 कपहैवी क्रीम (कम से कम 36% मिल्कफैट)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपबिना चीनी वाली कोको पाउडर (लपेटने के लिए)
एक-दूसरे के ऊपर गोल-गोल घुमाकर मिलाना
चॉकलेट पर क्रीम डालते समय, कटोरे के केंद्र से तंग गोलों में हिलाना शुरू करें। धीरे-धीरे अपनी गति को चौड़ा करें जब तक कि चॉकलेट और क्रीम एक चमकदार, गहरे रिबन में एकजुट न हो जाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
अपनी बारीक कटी हुई चॉकलेट और मक्खन को एक साफ, हीट-प्रूफ बाउल में रखें।
क्रीम गरम करें
अपने सॉस पैन में क्रीम को धीरे-धीरे उबाल आने तक गरम करें। जब किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने लगें - इसे पूरी तरह से उबलने न दें - तो इसे आंच से हटा दें।
मिलाएं
गरम क्रीम को चॉकलेट पर डालें। टुकड़ों को नरम होने देने के लिए दो मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
मिश्रण बनाएं
रबर स्पैचुला का उपयोग करके, केंद्र से धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें। तब तक जारी रखें जब तक कि मिश्रण एक समान, गहरा और चमकदार न हो जाए।
ठंडा करें
गनाश की सतह को प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 4 घंटे के लिए या जमने तक फ्रिज में रखें।
आकार दें और लपेटें
गनाश के छोटे हिस्से स्कूप करें और उन्हें तुरंत अपनी हथेलियों के बीच गोल आकार में रोल करें। गोलों को तुरंत कोको पाउडर में डालें और अच्छी तरह से लपेटने के लिए रोल करें।
Other turns to take.
सुगंधित गनाश
क्रीम को गरम करते समय कुटी हुई कॉफी बीन्स, लैवेंडर, या संतरे के छिलके जैसी सुगंधित सामग्री को भिगोएँ, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
कुरकुरा बाहरी आवरण
ट्रफल्स को कोको पाउडर के बजाय भुने हुए, बारीक कटे हुए हेज़लनट्स या पिस्ता में रोल करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके हाथ बहुत गर्म हो जाते हैं और गनाश चिपकने लगता है, तो अपने हाथों को ठंडे पानी से धोएं और बैचों के बीच उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
गनाश को फ्रिज में ढक कर रखें ताकि वह अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को सोख न ले।
यदि गनाश दानेदार दिखाई दे, तो यह फट गया है; इसे वापस एक साथ लाने के लिए एक चम्मच गरम क्रीम डालकर फेंटने का प्रयास करें।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश क्यों फट गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब क्रीम बहुत गर्म होती है या यदि आपने बहुत तेज़ी से हिलाया हो। हिलाने की गति को कोमल और लगातार रखें।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको क्रीम की मात्रा थोड़ी कम करनी होगी, क्योंकि मिल्क चॉकलेट में अधिक चीनी और कम कोको बटर होता है, जिससे वह नरम हो जाती है।
How real cooks make it.
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