क्लासिक विक्टोरिया स्पंज केक
यह एक ऐसा केक है जो अपनी सादगी और अपनी बनावट की गुणवत्ता से परिभाषित होता है। क्रीमिंग के चरण को जल्दी करने के प्रलोभन से बचें, क्योंकि यहीं से केक का उभार (rise) बनता है।
कमरे का तापमान कोई सुझाव नहीं है
यदि आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो वह हवा को रोकेगा नहीं; यदि वह पिघला हुआ है, तो केक चिकनाई युक्त (greasy) हो जाएगा। फ्रिज से एक घंटे पहले निकाले गए अंडे का उपयोग करें।
- दो 8-इंच गोल केक टिन
- स्टैंड मिक्सर या हैंड-हेल्ड इलेक्ट्रिक बीटर
- सिलिकॉन स्पैचुला
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 225 ग्रामपिसी हुई चीनी (caster sugar)
- 4बड़े अंडे
- 225 ग्रामसेल्फ-रेज़िंग आटा, छना हुआ
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 150 मिलीडबल क्रीम, फेंटा हुआ
- 150 ग्रामरास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम
- 1 बड़ा चम्मचआइसिंग शुगर, छिड़कने के लिए
इमल्शन स्थापित करना
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण लगभग सफेद न हो जाए और उसका आयतन दोगुना न हो जाए। यह हवा भरना (aeration) आवश्यक उभार प्रदान करता है क्योंकि केक भारी रासायनिक एजेंटों के बजाय यांत्रिक लेवनिंग (mechanical leavening) पर निर्भर करता है।
The method.
टिन तैयार करें
टिन को मक्खन से चिकना करें और आधारों को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। अपने ओवन को 180°C (160°C फैन) पर प्रीहीट करें।
बेस को क्रीम करें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर कम से कम पांच मिनट तक फेंटें। बनावट गाढ़ी क्लोड क्रीम जैसी लगने पर रोक दें।
अंडे मिलाएं
प्रत्येक बार 30 सेकंड के लिए फेंटते हुए, अंडे एक-एक करके डालें। यदि बैटर फटने लगे, तो एक बड़ा चम्मच आटा डालें।
आटा मिलाएं (फोल्ड करें)
एक बड़े धातु के चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करके आटे और बेकिंग पाउडर को धीरे से मिलाएं। आटे की लकीरें गायब होते ही रोक दें ताकि बनावट हल्की रहे।
बेक करें
बैटर को टिन में समान रूप से बाँट लें। 20-25 मिनट तक बेक करें। स्पंज तब तैयार होते हैं जब वे किनारों से थोड़े हट जाते हैं और केंद्र में धीरे से दबाने पर वापस उछलते हैं।
असेंबल करें
टिन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर रैक पर रखें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, नीचे वाले स्पंज पर जैम फैलाएं, ऊपर से फेंटा हुआ क्रीम डालें, और दूसरा स्पंज ऊपर रखें। आइसिंग शुगर से छिड़कें।
Other turns to take.
नींबू करी ट्विस्ट
जैम की जगह खट्टे नींबू करी (lemon curd) की एक उदार परत का उपयोग करें।
वेनिला बीन
क्रीमिंग के दौरान एक वेनिला पॉड के बीज मक्खन और चीनी में डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने आटे को दो बार छानें ताकि वह समान रूप से फूले।
ओवन का दरवाज़ा कम से कम 20 मिनट तक न खोलें ताकि केक नीचे न बैठे।
केंद्र की जाँच करने के लिए एक सीख (skewer) का उपयोग करें; यदि वह गीले बैटर के साथ बाहर आता है, तो इसे और 3 मिनट दें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच में क्यों बैठ गया?
आमतौर पर यह कम बेक होने या ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोलने का परिणाम होता है, जब संरचना अभी भी सेट हो रही थी।
क्या मैं मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन स्वाद और क्लासिक बनावट के लिए आवश्यक वसा सामग्री प्रदान करता है। मार्जरीन में अक्सर पानी की मात्रा अधिक होती है, जो बनावट को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है।
How real cooks make it.
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