क्लासिक बादाम तुइल (Classic Almond Tuiles)
ये कुकीज़ एक साधारण अंडे की सफेदी वाले बैटर पर निर्भर करती हैं जो एक नाजुक, जाली जैसी संरचना में फैलता है। इन्हें बनाने के लिए तेज हाथों की आवश्यकता होती है, क्योंकि इनके कठोर होने से पहले इन्हें आकार देने का समय केवल कुछ सेकंड के लिए रहता है।
गति आपकी मुख्य सामग्री है
पहले ट्रे को ओवन में डालने से पहले अपना रोलिंग पिन तैयार और हल्का चिकना करके रखें। यदि कुकीज़ पैन पर बहुत अधिक ठंडी हो जाती हैं, तो उन्हें नरम करने के लिए तीस सेकंड के लिए ओवन में वापस रख दें।
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- ऑफसेट स्पैटुला
- रोलिंग पिन
- वायर कूलिंग रैक
- व्हिस्क
What goes in.
- 3बड़े अंडे की सफेदी
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपमैदा, छना हुआ
- 3 बड़ा चम्मचअनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
- 1/2 कपकटे हुए बादाम
- 1/4 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
तापीय हेरफेर
कुकीज़ ओवन से निकलने के बाद केवल पहले दस सेकंड के लिए ही लचीली रहती हैं। एक बार में चार से अधिक नहीं, छोटे बैचों में काम करें, ताकि आप घड़ी से न लड़ें।
The method.
आधार मिलाएं
अंडे की सफेदी और चीनी को चिकना होने तक फेंटें। मैदा मिलाएं, उसके बाद पिघला हुआ मक्खन और वनीला तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
ट्रे तैयार करें
सिलिकॉन मैट पर एक बड़ा चम्मच बैटर डालें। इसे चम्मच के पिछले हिस्से से बहुत पतला, चार इंच का गोलाकार फैलाएं। ऊपर कुछ कटे हुए बादाम छिड़कें।
बेक करें
375°F (190°C) पर 6 से 8 मिनट तक बेक करें। किनारों को गहरा, शाहबलूत भूरा होने तक देखें; बीच का हिस्सा हल्का सुनहरा होना चाहिए।
आकार दें
पैन निकालें और तुरंत प्रत्येक कुकी के नीचे एक ऑफसेट स्पैटुला खिसकाएं। इसे उठाएं और रोलिंग पिन पर रखें, धीरे से दबाएं ताकि यह घुमावदार आकार ले ले।
ठंडा करें
आकार दी हुई कुकीज़ को वायर रैक पर स्थानांतरित करें। गर्मी कम होने पर वे पूरी तरह से कठोर हो जाएंगी।
Other turns to take.
साइट्रस ज़ेस्ट
अधिक ताज़गी भरे स्वाद के लिए बैटर में एक संतरे का बारीक कसा हुआ छिलका मिलाएं।
चॉकलेट डिप
ठंडा होने पर, तुइल के किनारों को टेम्पर किए हुए कड़वे चॉकलेट में डुबोएं और चर्मपत्र पर जमने दें।
When it doesn't go to plan.
चर्मपत्र कागज के बजाय सिलिकॉन मैट का उपयोग करें; बैटर मैट पर बेहतर चिपकता है, जिससे आप चर्मपत्र को खिसकाए बिना इसे पतला फैला सकते हैं।
यदि कुकीज़ बहुत मोटी हैं, तो वे ठीक से कुरकुरी नहीं होंगी; बैटर की पारभासी परत का लक्ष्य रखें।
पूरी तरह से ठंडा होने पर तुरंत एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि नमी उन्हें जल्दी नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली क्यों हैं?
ओवन संभवतः बहुत ठंडा था, या आपने उन्हें पर्याप्त देर तक बेक नहीं किया। चीनी को पर्याप्त रूप से कैरमेलाइज्ड करने के लिए उन्हें गहरा सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए ताकि ठंडा होने पर वे कुरकुरे हो सकें।
क्या मैं बैटर पहले से बना सकता हूँ?
आप बैटर को 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन इसे फैलाने से पहले कमरे के तापमान पर वापस आने दें ताकि यह आसानी से फैल सके।
How real cooks make it.
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