क्लासिक स्पंज केक
यह एक सूखा, हवादार आधार है जो किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसके लिए व्हिस्क (whisk) के साथ धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन यह आपको एक ऐसा क्रम्ब (crumb) देता है जो हल्का महसूस होता है।
तापमान आपका मुख्य औजार है
अंडे अपने अधिकतम आयतन तक तब फेंटे जाते हैं जब वे कमरे के तापमान पर हों। यदि वे ठंडे हैं, तो फेंटना शुरू करने से पहले उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें ताकि उनकी ठंडक निकल जाए।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 9-इंच का गोल केक पैन
- छलनी (Sifter)
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 कपकेक का आटा, छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
वातन (Aeration) के लिए परीक्षण
जब आप व्हिस्क उठाते हैं, तो बैटर को गाढ़ी, निरंतर रिबन की तरह कटोरे में गिरना चाहिए, जो कई सेकंड तक सतह पर बनी रहे फिर मिश्रण में वापस घुल जाए।
The method.
पैन तैयार करें
पैन के तल और किनारों को मक्खन से चिकना करें और तल पर पार्चमेंट पेपर का एक गोल टुकड़ा लगाएँ।
अंडे फेंटें
एक स्टैंड मिक्सर में अंडे, चीनी और वनीला मिलाएं। मध्यम-तेज़ गति पर 8 से 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण का आयतन तीन गुना न हो जाए और वह हल्का पीला भूरा रंग का न हो जाए।
आटा मिलाएं
तीन बार में छाने हुए आटे और नमक को अंडे के मिश्रण के ऊपर छान लें। हवा को निकलने से बचाने के लिए, कटोरे के नीचे से खुरचते हुए, केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए, एक रबर स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएं।
बेक करें
बैटर को पैन में डालें और 350°F (175°C) पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें। जब ऊपरी सतह को हल्के से दबाने पर वापस उछल जाए और किनारे पैन से थोड़ा अलग होने लगें, तो यह तैयार है।
ठंडा करें
ओवन से निकालने के तुरंत बाद पैन को एक वायर रैक पर उल्टा कर दें ताकि ठंडा होने पर केक का बीच का हिस्सा नीचे न धँस जाए।
Other turns to take.
नींबू स्पंज
फेंटने से पहले अंडे के मिश्रण में दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
चॉकलेट स्पंज
केक के आटे के एक चौथाई कप को उच्च गुणवत्ता वाले बिना चीनी वाले कोको पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
आटा डालने के बाद ज़्यादा न मिलाएं; लक्ष्य यह है कि सूखी सामग्री को बिना हवा के बुलबुले फोड़े शामिल किया जाए।
आटे को सीधे बैग से निकालने के बजाय कप में छानकर हमेशा मापें, क्योंकि सीधे निकालने से आटा दब जाता है।
यदि केक को लेयर केक के लिए इस्तेमाल करना है, तो उसे क्षैतिज रूप से काटने से पहले एक दांतेदार चाकू (serrated knife) से काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्पंज केक क्यों बैठ गया?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि अंडे पर्याप्त समय तक नहीं फेंटे गए जिससे एक स्थिर संरचना नहीं बनी, या बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया।
क्या मैं ऑल-पर्पस (मैदे) का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट (texture) काफी घनी होगी। केक के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, जो एक सच्चे स्पंज के हल्के क्रम्ब के लिए आवश्यक है।