क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की विधि
एक बढ़िया शॉर्टक्रस्ट हर अच्छी पाई और टार्ट की नींव है। यह कांटे के नीचे आसानी से टूट जानी चाहिए और इसका रंग हल्का, रेत जैसा होना चाहिए जो गीला न हो।
तापमान ही आपका सबसे बड़ा दुश्मन है।
अगर ओवन में जाने से पहले ही आपका मक्खन पिघल गया, तो परतें नहीं बनेंगी। अपने हाथों को ठंडा रखें और जल्दी काम करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चाकू
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 125 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
- 3-4 बड़े चम्मचबर्फीला ठंडा पानी
मटर के दाने जितने मक्खन के टुकड़े बनाए रखें
मक्खन को आटे में रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का इस्तेमाल करें। जब मिश्रण नम ब्रेडक्रंब जैसा दिखने लगे और उसमें मक्खन के कुछ छोटे, दिखाई देने वाले टुकड़े रह जाएं, तो रुक जाएं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदे और नमक को एक चौड़े कटोरे में फेंटें ताकि वे समान रूप से मिल जाएं।
फैट (मक्खन) मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को तब तक आटे में मिलाएं जब तक कि आपको दरदरा, चूरा-चूरा बनावट न मिल जाए।
आटा गूंथें
एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें। एक बटर नाइफ से तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण बस एक खुरदरा सा पिंड बनना शुरू न हो जाए।
डिस्क का आकार दें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे अपने हाथों से एक डिस्क का आकार दें; इसे गूंथें नहीं। इसे कसकर लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर बेलें, बीच से शुरू करके बाहर की ओर जाएं, चिपके रहने से बचाने के लिए आटे को बार-बार एक चौथाई घुमाते रहें।
Other turns to take.
मीठा क्रस्ट
फलों पर आधारित टार्ट्स के लिए सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाला क्रस्ट
नमकीन क्विश के लिए मैदे में एक छोटा चम्मच सूखी अजवायन या रोजमेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा नरम लगे, तो रुकें और इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
यदि संभव हो तो मार्बल या ग्रेनाइट की कार्य सतह का उपयोग करें, क्योंकि वे लकड़ी की तुलना में स्वाभाविक रूप से ठंडे रहते हैं।
आटे को हमेशा पूरे घंटे के लिए फ्रिज में ही रहने दें; यह ग्लूटेन को आराम देता है और ओवन में सिकुड़ने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ गया?
संभवतः आटा बेलते समय खिंच गया था या बेक करने से पहले पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया था। ग्लूटेन को आराम देने के लिए हमेशा आटे को फ्रिज में आराम करने दें।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। मक्खन पूरी तरह से गायब होने से पहले रुक जाएं, या क्रस्ट घना हो जाएगा।