पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
यह संयम का एक व्यंजन है। इसमें कोई खमीर उठाने वाले एजेंट नहीं होते और केवल तीन मुख्य सामग्री होती हैं, इसलिए आपके मक्खन की गुणवत्ता ही अंतिम परिणाम तय करती है।
तापमान ही आपका एकमात्र दुश्मन है।
ऐसा मक्खन इस्तेमाल करें जो छूने में ठंडा हो लेकिन मुलायम हो। यदि मक्खन बहुत ज़्यादा गर्म हो गया, तो कुकीज़ अपनी कुरकुराहट बनाए रखने के बजाय पिघलकर चिकनाई का ढेर बन जाएंगी।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- स्टैंड मिक्सर या मजबूत स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
What goes in.
- 1 कपअनसाल्टेड मक्खन, मुलायम
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
समान घनत्व
आटे को पैन में दबाने के लिए अपनी हथेली का प्रयोग करें। आटे को समान रूप से सघन करने से यह सुनिश्चित होता है कि यह एक समान दर से पके, जिससे किनारे जलने और बीच का हिस्सा नरम रहने से बच जाता है।
The method.
बेस को फेंटें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का, हवादार न हो जाए और पैडल पर कड़े शिखर न बनने लगें।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। धीमी गति से तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। ज़्यादा न मिलाएं, वरना कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
गोल आकार दें
आटे को पार्चमेंट लगे पैन में डालें। इसे अपनी हथेलियों से तब तक दबाएं जब तक यह समतल न हो जाए। पूरी सतह पर छेद करने के लिए कांटे का उपयोग करें।
बेक करें
325°F (160°C) पर 40 से 45 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, लेकिन बीच का हिस्सा हल्का रहना चाहिए।
काटें
कुकी गर्म होने पर ही पैन में वेजेज में काट लें। पूरी तरह से ठंडा होने पर ही बाहर निकालें।
Other turns to take.
नींबू शॉर्टब्रेड
मैदा डालने से पहले मक्खन और चीनी में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
वनीला बीन
एक वनीला बीन को बीच से चीरें और मक्खन फेंटते समय उसके बीज मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने पैन को पार्चमेंट स्लिंग से लाइन करें ताकि ठंडा होने पर पूरा गोल आसानी से बाहर निकल जाए।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो बेक करने से पहले आटे को फ्रीजर में 15 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि उसका आकार तेज बना रहे।
कुकीज़ को टूटने से बचाने के लिए, उन्हें पैन से बाहर निकालने की कोशिश करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ चिकनी क्यों हो जाती हैं?
संभवतः मक्खन मिलाते समय बहुत ज़्यादा गर्म था या आटे को ज़्यादा फेंटा गया था, जिससे वसा अलग हो गई।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें। अंतिम स्वाद को नियंत्रित करने के लिए अनसाल्टेड (बिना नमक वाला) बेहतर होता है।
How real cooks make it.
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