क्लासिक शॉर्टब्रेड बेस
यह बार, स्क्वेयर और फ्रूट क्रम्बल की संरचनात्मक नींव है। चूंकि इसमें खमीर डालने की प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए इसकी बनावट पूरी तरह से आपके मक्खन की गुणवत्ता और वसा को सूखे मेवों में कितनी अच्छी तरह मिलाया गया है, इस पर निर्भर करती है।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है।
आटे को जल्दी से गूंथें ताकि मक्खन ठंडा रहे; यदि आपके हाथ गर्म हैं, तो वसा को पिघलने से बचाने के लिए पेस्ट्री कटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
- 9-इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1.5 कपमैदा
- 0.5 कपदानेदार चीनी
- 0.75 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 0.25 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
समान वितरण समान बेकिंग सुनिश्चित करता है।
आटे को पैन के कोनों में दबाने के लिए एक फ्लैट-बॉट्स वाले मापने वाले कप के निचले हिस्से का उपयोग करें। समान घनत्व किनारों को जलने से रोकता है, इससे पहले कि केंद्र सेट हो जाए।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 325°F पर प्रीहीट करें। अपने पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, जिसमें दो तरफ ओवरहैंग हो ताकि बाद में निकालने के लिए हैंडल के रूप में काम कर सकें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदे, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह से मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें। मक्खन को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे, मटर के आकार के टुकड़ों जैसा न दिखने लगे, इसके लिए पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
दबाएं और छेद करें
अधपके मिश्रण को पैन में डालें। इसे एक समान परत में कसकर दबाएं। एक कांटा लें और बेकिंग के दौरान भाप छोड़ने के लिए आटे की सतह पर हर जगह छेद करें।
बेक करें
25 से 30 मिनट तक बेक करें। आप किनारों को हल्के, टोस्टेड सुनहरे रंग का देखना चाहते हैं, जबकि केंद्र पीला और छूने पर सेट रहे।
ठंडा करें
पैन को पूरी तरह से ठंडा होने तक वायर रैक पर रखें। यदि आप इसे गर्म रहते हुए काटने की कोशिश करेंगे, तो यह टूट जाएगा।
Other turns to take.
ब्राउन बटर बेस
मक्खन को पहले ब्राउन करें और क्यूब्स में काटने से पहले इसे फ्रिज में जमने दें; यह एक टोस्टेड, नट्टी गहराई जोड़ता है।
नींबू का छिलका
आवश्यक तेलों को छोड़ने के लिए चीनी में एक नींबू का छिलका रगड़ें, इससे पहले कि इसे मैदे में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि दबाने के बाद आटा चिपचिपा या बहुत नरम लगे, तो ओवन में डालने से पहले पूरे पैन को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
काफी परतदार अंतिम बनावट के लिए उच्च-वसा वाले यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें।
मैदे को सीधे बैग से स्कूप करने के बजाय मापने वाले कप में चम्मच से मापें ताकि उसे दबाया न जा सके।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड क्यों फैल गया?
बेकिंग से पहले मक्खन शायद बहुत गर्म हो गया था। यदि दबाते समय आटा नरम हो गया था, तो हमेशा पैन को ठंडा करें।
क्या मैं दानेदार चीनी की जगह पाउडर चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट छोटी और मुंह में घुलने वाली होगी, जबकि दानेदार चीनी अधिक कुरकुरापन प्रदान करती है।
How real cooks make it.
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