परफेक्ट शॉर्टब्रेड बनाने की विधि
एक असली शॉर्टब्रेड की पहचान यह है कि वह मुँह में जाते ही घुल जाए। अगर आपका आटा गूंथने पर लचीला या खिंचा-खिंचा लगे, तो आपने ग्लूटेन को ज़्यादा विकसित कर लिया है, और नतीजा कड़ा बनेगा, न कि 'शॉर्ट' (भुरभुरा)।
तापमान नियंत्रण ही आपकी मुख्य चुनौती है।
ऐसा मक्खन इस्तेमाल करें जो छूने में ठंडा हो लेकिन थोड़ा नरम हो। अगर गूंथते समय मक्खन पिघल गया, तो अंतिम उत्पाद चिकना और भारी बनेगा।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- बेंच स्क्रैपर
- काँटा
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, नरम लेकिन ठोस
- 1/2 कपबारीक चीनी
- 2 1/4 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
वसा (मक्खन) मिलाना
मक्खन को मैदा और चीनी में अपनी उंगलियों से तब तक मलें जब तक मिश्रण खुरदुरे, नम रेत जैसा न दिखने लगे। आख़िरी पल तक इसे गेंद की शक्ल में न दबाएँ।
The method.
सूखी और गीली सामग्री मिलाएँ
एक कटोरे में मैदा, चीनी और नमक को फेंट लें। क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें और केवल अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान रेत जैसा न हो जाए।
आटा तैयार करें
सारी भुरभुरी सामग्री को एक साथ इकट्ठा करें। इसे एक बिना चिकनाई लगे केक पैन के तले में मजबूती से दबाएं, जब तक कि सतह चिकनी न हो जाए।
सतह पर छेद करें
काँटे से आटे की पूरी सतह पर छेद करें। इससे भाप निकलने में मदद मिलेगी, जिससे बनावट पूरे बिस्कुट में एक समान रहेगी।
बेक करें
इसे 300°F (150°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 50 से 60 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे (पुआल जैसे रंग के) न हो जाएँ और बीच का हिस्सा पक न जाए।
गरम रहते हुए काटें
ओवन से निकालें और तुरंत एक तेज़ चाकू से फांकों में काट लें। गिरने से बचाने के लिए इसे पैन में तब तक ठंडा होने दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
चीनी में एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका मलें, फिर सामग्री मिलाएँ। इससे मक्खन में नींबू का तेल समा जाएगा।
नमकीन टॉफ़ी
आटे को पैन में दबाने से ठीक पहले, एक चौथाई कप कुचले हुए हार्ड बटर टॉफ़ी के टुकड़े (bits) धीरे से मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर संभव हो तो वजन मापने वाले कांटे का उपयोग करें; मैदे को स्कूप करने के तरीके से उसके आयतन में काफी अंतर आ सकता है।
अगर पैन में दबाने के बाद आटा नरम लगे, तो बेक करने से पहले पूरे पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
कांच के पैन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे धीमी और कम तापमान वाली बेकिंग के लिए बहुत ज़्यादा गर्मी देते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड चबाने जैसा क्यों बनता है?
आटे को ज़्यादा गूंथ लिया गया है, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया है। मिश्रण को आख़िरी बार दबाने तक ढीला और भुरभुरा रखें।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को साफ़ रखने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें।
How real cooks make it.
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